文档介绍：膳食营养
3、紫米核桃饭
原料:提前泡过 4 小时的糙米和紫糯米, 食用油是人们日常生活中
泡过 20 分钟的白糯米及粳米,各 1/4,放电饭的必备食品。我们常吃的食用
锅中,加水之后煮成米饭。烹煮结束后,立刻油( 豆油、花生油、色拉油和动
撒入原味核桃仁碎 2 勺、葡萄干 1 勺,炒香的物油等) 中含有脂肪酸、油酸、
白芝麻 1 勺,再盖上盖子焖 10 分钟,待米饭温卵磷脂和维生素等多种对人体有
度下降之后,即可盛出食用。益的物质,是人体营养和热量的
评价:虽然饭里面有一半是粗粮,但口感主要来源之一。不过专家提醒我
柔软,并不觉得难咽。加入果仁、果干和芝麻们,食用油的用法是否科学对人
之后,米饭更加香甜可口。同时,由于有糙米、体的健康起着至关重要的作用,
紫米和坚果、果干,其中矿物质和维生素含量如果用油的方法不当,会给人体
也比普通白米饭有 1 ~ 2 倍以上的提高,对于健康带来损害,甚至会因此而引
出汗较多、水溶性营养素损失较大的夏季是很发各种疾病。那么,人们在日常
好的补充。生活中都存在哪些错误的用油方
法呢?
4、五香煮花生误区 1:高温油炒菜。
原料:带壳鲜花生 1 斤洗净,每个花生捏很多人炒菜时喜欢用大火爆
开一个缝以便入味。放锅中,加水刚没过花生, 炒,习惯于等到锅里的油冒烟了
加入盐 1 茶匙、八角茴香 2 粒、花椒 15 粒,一才炒菜,这种做法是不科学的。
起煮开,小火继续煮 20 分钟,然后关火,焖到因为用高温油炒菜不但会破坏食
花生凉下来,即可食用。物中的营养成分,还会在热炒的
评价:带壳煮花生是夏季难得的美食。一过程中产生一些过氧化物和致癌
定要带壳子煮,才有鲜花生的清香气息。其中富物质,人吃了这样的菜会影响身
含 B 族维生素,各种矿物质和膳食纤维也很丰富。体健康。
花生是坚果中蛋白质含量较高的一种,夏天不专家建议先把锅烧热,再
爱吃动物食品时很适合补充一些。煮食既有利倒入食用油并马上开始炒菜,不
于消化,又不会引起上火的感觉,还可以让您用等到油冒烟。
体会到天然食物难以言传的美妙味道哦! 误区 2:只吃植物性食用油
( 豆油、花生油等),而不吃动
物性食用油( 猪油、牛油等)。
许多素食者只吃植物性食用
油而不吃动物性食用油,这种做
法是错误的。因为动物性食用油
中的维生素和必需脂肪酸的含量
要明显高于植物性食用油,若一
个人只吃植物性食用油,就会使
52 保健医苑 2012 年第 5 期
膳食营养
其维生素和必需脂肪酸的摄食用油的营养得到充分的释相关疾病的人群或者有肥胖
入量大大减少,从而影响其放。不过,现在一般的家庭家史的人群,他们每天每人
身体健康。还很难做到这一点。的用油量要更低,甚至要降
专家建议植物油、动专家建议最好还是几到 20克,且应选择含不饱
物油搭配或交替食用可以取种油交替搭配食用,或一段和脂肪酸较多的植物性食用
长补短,其比例是 10:7。时间用一种油,下一段时间油,否则会加大其血脂的浓
误区 3:长期食用单一换另一种油,这样才能使人度( 或肥胖程度),从而引
品种的植物性食用油或动物体所吸收的营养更为均衡, 发各