文档介绍：炸鸡主料:鸡翅调料:酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒做法: 1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右; 2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上; 3、在煎烤盘上涂抹一层黄油,并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。炸薯条土豆250克,吉士粉、鸡蛋、盐、白糖、淀粉、番茄沙司各适量。≮美食做法≯ 1、将土豆去皮,洗净切条,放入碗内,加盐、蛋黄、吉士粉拌匀待用。 2、锅内注油烧至五成热,下入薯条,用小火慢炸,炸至金黄色取出装盘。 3、锅内留少许油放入番茄沙司、白糖,翻炒几下,用水淀粉勾成芡,盛在碟里,随薯条食用。≮美食特色≯薯香松脆,又有异国风味。鸡米花菜肴特征:金黄鳞片外观和酥脆的口感,肉和炸粉的黏结好,建议应用于油炸要求时间短的食物;需配合腌料使用,腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸;您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花,盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅;建议不要使用鸡腿,因其效果有限;注意:浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量,调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化,影响效果。菜肴所属类别炸主要原料: 腌好的鲜嫩鸡肉 1000克鸡米花炸粉 165克调浆比例: 粉:水=1:~ 其他配料:水(冰水或凉水) 200克详细步骤第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉,洗净切成均匀的小块,备用。。将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。第2步:按照调浆比例(鸡米花炸粉:水=1:~),量取炸粉和水,混拌均匀,备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆,混拌均匀,确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液,至没有大股浆液流下即可。第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动,使鸡块表面出现自然鳞片状外观,待炸。第4步:油炸:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍),建议:油温控制在175℃~180℃,时间2分钟至表面颜色金黄即可。建议烹制时间和方式: 鸡块:175℃油炸2分钟简单的做法: 一:主料:鸡翅(翅中或者翅根,前者口感比较好)鸡胸肉(做鸡球切大块、做鸡柳切条,切前去筋膜用刀拍松) 调料:辣椒油(红油)、白胡椒粉、盐(如果想要味道更香可适量添加一些香料粉) 配料:精粉、清水、炸油制作: (其他均以此为例)用红油、盐、香料粉腌制12小时以上 、清水一盆待用(水和面的量要大一点) ,把沾粉的鸡翅取出抖掉多余的面粉后放进清水中充分沾水(注意不要将面洗掉,这里是充分沾水),从水中取出鸡翅稍微滴水后再次放入面粉中均匀裹粉并轻轻按压,最后轻轻抖掉多余的面粉待用。 (油的量一定要大,其实用的越多反到越省油,实耗量还是可以接受的)加热,将裹粉后的鸡翅放进油锅后迅速转小火(由于M是用恒温加热,而家庭没有这种条件,所以要随时调整火力),随着烹炸不断的翻面并调整火力(时间大约用12~15