文档介绍：食品安全与卫生*本课程是针对全校各本、专科专业学生开设的公共选修课程。教学目标:通过本课程相关知识的学****与了解,使学生能够扩展知识面,完善自身知识体系,提高学生科学文化素养水平;培养学生食品质量与安全意识;了解国家及社会当前关注的相关问题,使知识学****与社会发展相结合;实现学校培养适应地方经济建设与社会发展需要的应用型人才的人才培养目标。课程性质与说明*通过课程教学,应使学生:1、掌握有关食品及其原料的组成与有害成分、食物中毒、食品污染、食品卫生、食用化学品应用、合理营养、食品安全与健康的相关知识。2、学****食品在原料选择、加工生产、流通销售、贮存及使用过程中,影响质量的因素及安全相关知识;教学要求与学时学分*教学内容第一章绪论第二章食品的***变质第三章细菌性食物中毒第四章食品传播的病毒第五章食品中的真菌***第六章转基因食品的安全性第七章环境污染物与食品安全第八章食品中农药残留第九章动植物中的天然有毒物质第十章食品添加剂的安全与卫生第十一章食品加工过程中的安全与卫生*参考教材(1)《食品安全与卫生学》,史贤明等编著,中国农业出版社,2002年 (2)《食品安全性》,杨洁彬等编著,中国轻工业出版社,1999年(3)《食品安全与健康》,王竹天等编,化学工业出版社,北京:2005,8。*现在最主要的就是食品的质量问题,其中包括一些食品的污染导致食物中毒,还有食品中间搀假,还有食品的包装、标签、一些生产日期,比如在过期之前偷偷修改生产日期以次充好卖给消费者,还有一些经营场所环境比较恶劣,食品安全隐患也非常大。引言:食品安全现状*现有不少市民反映:“能够入口的都是要命的,一是食品,二是药品,病了不吃可能就要见阎王了”。这话听起来很直白,但它反映了消费者对食品安全问题最直接的心声。近年来有劣质奶粉问题,毒粉丝问题,苏丹红问题,这些都跟食品安全相关。*从阴沟里提炼食用油,成本极低而赚头很大*往油条里掺入洗衣粉,可以少用面粉而使油条炸得肥大好看又好卖*往猪肉、牛肉、西瓜、西红柿里注水,可以让水卖出个肉价、菜价来*