文档介绍：碳酸饮料是指含有二氧化碳气的软饮料,通常由水,甜味剂、酸味剂、香精、香料、色素、二氧化碳气及其他原料组成,碳酸饮料一般称为汽水。碳酸饮料因含有二氧化碳气,而使饮料风味突出,口感强烈,还能让人产生清爽舒服的感觉,是人们在炎热的夏天消热解渴的好饮品。根据生产时所用原料可以分为,果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他碳酸饮料一碳酸饮料混合原理在混合机的吸收塔内,碳酸气按亨利定律溶于水,因此,原则上可根据产品含气量的要求和灌水工艺应用的水温来确定吸收塔的压力。但在目前装瓶设备的条件限制下,饮料在灌瓶后到压盖之前的时间内是落空的,因此必定有部分碳酸气从瓶口逃逸而损失掉,为了使压盖后,瓶装饮料的含气量仍符合有关标准,故需要增加碳酸气在吸收塔内的溶解度。所以增加的部分用以补偿损失。碳酸气在装瓶过程中约损失。二影响酸化作用的因素在一定的压力和温度下,二氧化碳在水中的最大溶解量称为溶解度。任何配方的饮料中都有一个较佳的二氧化碳溶解量。二氧化碳和水或二氧化碳与糖浆混合的过程称为碳酸饱和作用或碳酸化作用。二氧化碳在液体中的溶解量受下列因素影响。混合压力和液体温度的影响在温度不变的情况下,气体溶解度随压力的增加而增加。在压力不变的情况下,溶解度随温度的降低而增加。二氧化碳气体的纯度和水中溶解质的影响二氧化碳气体中的杂质阻碍二氧化碳的溶解,纯水较含糖或含盐的溶液容易溶解二氧化碳。二氧化碳和水的接触面积和接触时间的影响在温度和压力一定的情况下,二氧化碳气体与液体的接触面积越大,进入液体的二氧化碳量越多,而且接触时间越长,液体中二氧化碳含量越高。三酸化过程中注意事项1保持合理的碳酸化水平对碳酸饮料来说,酸化程度过高,会再放气或放气后的时间里产生不正常的气体溢出,这从质量控制及二氧化碳消耗方面都是极不合理的。另外,某些产品还会由于过度碳酸化而失去香味的魅力。2保持灌装机一定的过压程度混合机和灌装机的连接一般采用直接连接法,由于饱和溶液从混合机流向灌装机时压力降低,温度可能升高,饮料中的二氧化碳会立即涌出,尤其在灌装压力降低时,往往会因为泡沫过多而使灌装不满。3将空气混入控制在最低限度4保证水或产品中无杂质5保证恒定的灌装压力四常见质量问题及分析1固形物杂质:主要指肉眼可见,有一定形状的非化学反应产物,不影响饮料口味。一般包括不明显杂质,如数量极少的体积极小的灰点、小白点、小黑点等明显杂质—数量极多的小体积杂质和令人厌恶的杂质,如刷毛、商标纸、滴塑、蚊虫、苍蝇及其它昆虫等。其原因主要瓶子未洗涤干净水、糖浆及其尼原辅料过滤不清管道与设备未冲洗干净操作人员责任心不强所致。2二氧化碳含量不足:这样的碳酸饮料开盖时无声,受有气泡出现。由于二氧化碳溶于水后呈微酸性,再加上饮料无入二氧化碳后可减少氧的侵入,可抑制需氧微生物的生长繁殖。因此二氧化碳低的饮料在保质期内很容易变质其原因有不纯水温过高,汽水混合机混合不好灌水空气排除不好或漏气压盖不及时或不严瓶与盖不配套等。3糊状:即饮料生产出来放置几天后,就变成了乳白色胶体状态,倒出来成了浆糊状。其原因王要是原料糖化质量太差,含有较多的胶体物质和蛋白质含量不足或混合空气太多,引起微生物生长繁殖所致瓶子洗涤不净肖毒不严,傅残留在瓶内的杂菌利用饮料中的墓质生长繁殖产生胶体物质。4混浊:沉淀碳酸饮料变质原因是多方面的。其王要由于原料处理过程产生