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导读
设计原则
公司法人治理结构设计
组织结构设计总体方案
部门分析和职责
连锁经营总部组织结构设计
模式现状
设计原则
模式设计方案
实施建议
连锁经营
模式设计
国内外连锁经营发展现状分析
中式正餐实行连锁经营分析
成功企业模式借鉴
内部分析
内外部分析
概述
资源与能力分析
全聚德要想继续健康发展,取决于对以下关键问题的解决
全聚德应该采用什么样的模式进行连锁经营?
如何解决全聚德发展连锁经营中的管理控制问题?
各连锁店应如何进行标准化的营运管理?
我国特许经营发展存在观念、品牌、法律、人才等方面的问题
在我国,受“肥水不流外人田”的狭隘思想影响,企业喜欢搞“小而全”、“大而全”,自成体系,总想分给合作者的“蛋糕”越小越好。在这种观念影响下,特许经营的推广就失去了思想基础。
观念问题
品牌问题
在特许经营体系中,名牌企业是“源头”和“核心”,名牌产品是依托,否则,就难以吸引加盟者。而在我国,名牌企业和名牌产品少,即使许多名牌也是靠“造名”而成功,品牌缺乏文化含量和知识化、现代化的运作系统。
法律问题
我国特许经营的相关法律法规是《商业特许经营管理办法(试行)》,由于仅仅是初步的管理办法,其中对调整特许人和受许人之间关系的一些规定没有包括进去,容易引发一些纠纷。另外,保护知识产权和恪守合同的法制环境也不健全。
人才问题
经营管理人才缺乏。在特许经营中,特许人与受许人虽然都是独立的市场主体,但协调两者关系,形成整体合力,需要特许人具有先进的管理水平,即特许人既要有综合性的经营管理人才,又要有专业性强的经营管理人才。
特许经营的本质是知识产权的转让和运作
特许经营
其他商业模式
有形产品或无形服务的销售或代理
知识资本作为商品租赁和出售
特许经营与其它商业模式的最大区别在于它是知识产权的转让和运作。
没有知识含量的特许经营不会有生命力。
市场资本
知识资本
技术资本
管理资本
品牌、商标、标志、标识等企业的一切经营象征
加盟商使用特许企业的商标、模式、经营管理、技术而被公众所认知的企业形象、和收到的良好经营效益
各种销售供货的渠道
经营经验
包括企业的专利技术、专有信息、专门的配方和专有手册等专有技术产权
包括企业独有的经营战略、经营策略、经营计划、组织体系、组织结构、组织制度、及管理模式、管理手册等
知识产权
核心是
特许经营的必要条件是要有特许权力可授与,餐饮业有这些特许权,因此可以作特许经营
权力的授与
资源的共享
知识的传授
能力的克隆
商标、商号、专利技术、专门设备使用权、产品销售权、内部资料教材使用权等:授与地域、时间
供应商、信息、市场(顾客的知美忠三度)、成败经验、广告宣传、
主动输出的:各种经验交流、培训、指导活动、各种手册、内部刊物
生产、经营管理、创新(盟主的核心能力一般不输出)
自发的、加盟商之间的:各方面成败经验、经营技巧
盟主
加盟商
指共同拥有的资源,由于连锁产生的资源
指盟主独有的权力
盟主整理总结提供的
盟主拥有的
核心
外在
盟主向加盟商输出
中式正餐面临很多特有问题如:顾客口味各异,要不要标准化的问题;菜品数量繁多工艺复杂,能不能标准化问题
顾客口味各异,要不要搞统一标准
顾客口味各异:甜、咸、辣、酸、清淡、厚重、鲜、香等
地区口味各异:南甜、北咸、东辣、西酸
年龄、性别、爱好不同口味不同:清淡、厚重
菜品数量繁多,菜品工艺复杂,能不能搞统一标准
菜品品种繁多:每个菜系都有几十、上百个菜品
地方菜:川、鲁、粤、浙、苏、徽、闽、湘、云南、京、淮扬、潮、东北
特色菜:满汉全席、全鸭席、烤肉宛、海鲜、蛇宴、全鱼宴、蘑菇宴、药膳、全素、清真