文档介绍：第30卷第1期食品与生物技术学报

2011年1月犑狅狌狉狀犪犾狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔 Jan. 2011
文章编号:16731689(2011)01000606
乳蛋白基因多态性对加工与营养的影响
任大喜, 陈有亮, 刘建新
(浙江大学奶业科学研究所,浙江杭州 310029)
摘要:综述了乳蛋白基因多态性和检测方法以及其对乳品加工及人类营养影响的研究进展。酪
蛋白的基因型较多,除了基因差异外,还有磷酸化水平与糖基化程度等其他影响因素。乳清蛋白
部分,β乳球蛋白(βLG)的基因型较多,而α乳白蛋白(αLA)的基因型较少。乳蛋白基因多态性
可从蛋白水平和基因水平两方面进行检测。乳蛋白基因型会显著影响乳的加工特性,包括热稳定
性、凝乳性能及干酪的产率和品质。乳蛋白基因与人类营养息息相关,随着分子技术的发展,基因
多态性的应用会更广,需进一步的研究来更好地描述多态性与乳品加工及营养之间的关系。
关键词:基因多态性;乳蛋白;加工特性;人类营养
中图分类号: 文献标识码:A
犌犲狀犲狋犻犮犘狅犾狔犿狅狉狆犺犻狊犿狅犳犕犻犾犽犘狉狅狋犲犻狀狊犪狀犱犻狋狊犐狀犳犾狌犲狀犮犲狅狀
犘狉狅犮犲狊狊犻狀犵犪狀犱犖狌狋狉犻狋犻狅狀
REN Daxi, CHEN Youliang, LIUJianxin
(InstituteofDairyScience,ZhejiangUniversity,Hangzhou310029,China)
犃犫狊狋狉犪犮狋:icpolymorphismin
milk proteins,including heterogeneity,detecting methods and theirrelationships with the

icvariantsorotherfactorssuchasphosphorylationleveland
,icaredescribedforβlactoglobulin (β
LG),butlessforαlactalbumin(αLA).icpolymorphism maybedetectedfromprotein
mayeffectofmilkpropertysignificantly,including
theheatstability,ability,cheeseyieldand protein polymorphismsare
,the
icpolymorphism