文档介绍：小作坊安全卫生管理制度篇一:食品生产小作坊管理制度食品安全管理制度(一)环境卫生管理制度 ZD-01 为改善环境卫生,保证食品质量安全,特制定本制度。一、清洁卫生要求。场地做到每天一小扫,周末大扫除,不准随地吐痰和乱扔脏东西,不准乱扔乱倒垃圾,随时保持清洁卫生。二、生产场地要求。 1、各种原材料、工具堆放有序,场地、设备保持清洁卫生; 2、通道不能堆放杂物,确保人流、物流畅通; 3、卫生设施保持完好; 4、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物; 5、交接班前必须做好设备周围的环境卫生,不得有积油和其它杂物。三、库房要求。 1、产品入库前,出库后必须对库房进行清扫; 2、随时保持库房清洁卫生,做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。(二)从业人员健康卫生管理制度 ZD-02 为提高从业人员个人卫生意识,对个人卫生要求进行控制,保证食品质量安全,特制定本制度。一、从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查,取得健康证明后方可从事食品加工。二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。三、生产人员进入车间前,必须更换专用工作服、帽,并穿戴规范整洁,头发必须藏于帽内,不得外露;出车间须换下工作服、帽。四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。五、进入车间工作人员,不得携带任何私人物品,不得染、留长指甲,不得化妆和配戴首饰。六、进入车间前,必须认真洗手、消毒。七、生产加工人员手部有明显外伤,不得直接从事食品加工。八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。九、清洁度不同的生产区人员不得相互串岗。十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。(三)原辅材料进货查验管理制度 ZD-03 为采购验证原辅材料,保证食品质量安全,特制定本制度。一、根据生产需要采购原辅材料,采购时应向供货方索取许可证和产品合格证明文件等资料。二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验收合格后方能入库,并建立相关档案记录。三、发现不合格的原辅材料,不能投入生产使用。四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的,应追究有关人员责任。五、进货查验记录内容。产品名称、规格、数量、生产批号(或生产日期)、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。六、记录的保存。记录保存期限不得少于二年。(四)生产工艺过程管理制度 ZD-04 为实施生产工艺过程的质量控制,保证食品质量安全,特制定本制度。一、生产人员必须经过培训,应按工艺要求进行加工。二、原材料必须根据工艺要求投入使用。三、使用合适设备和工具进行生产,并保持适宜的工作环境; 四、生产流程保持合理。 1、保证原辅材料和半成品不会出现交叉感染; 2、保证原辅材料和成品不会出现交叉感染; 3、保证半成品和成品不会出现交叉感染; 五、发现不合格的原辅材料,不能投入生产使用。六、发现不合格的半成品,必须按要求处理,不能流入下一道工序。七、发现不合格的成品,必须按要求处理,不能出坊销售。(五)食品出坊检验管理制度 ZD-05 为规范食品出坊检验要求,保证食品质量安全,特制定本制度。一、感官检测。对食品感官涉及到的形态、颜色、香气、滋味、异物等进行评价,防止***变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品出坊。二、净含量检测。使用符合测量精确度要求的计量器具,对每批出坊食品进行净含量检测,确保出坊食品净含量符合相关要求。三、标签检测。对标签进行检查,确保食品生产加工小作坊生产许可证编号或备案号、产品名称、配料、生产者、生产地址、生产日期和保质期等基本信息完整无误,内容清晰、易于识别。篇二:食品小作坊管理制度食品小作坊管理制度食品质量管理制度、工艺及辅助设备等资源条件,有确保产品质量的加工、贮存等场所;生产加工实行规范管理规范操作,严格控制生产工艺过程的关键控制点; 。生产区外部周边环境应整洁、卫生、无生产、生活垃圾、排水沟畅通、防止害虫孽生。屋顶墙面应表面光洁、无毒、无异味、不吸水、无脱落、防落尘、能防止害虫隐匿和灰尘积聚。排烟、排水等设施设置合理、运转正常。、工具、必须用无毒、无味、抗腐蚀的材料制成。。、消毒生产加工设施、工具的洗涤剂、消毒剂应符合、的规定。应对洗涤、消毒后的设施和工具进行彻底清洗,消除残留药剂对食品的污染。要定期对生产区及周边环境进行除虫灭害工作,采用安全、有效的措施防止鼠类、蚊蝇、昆虫的繁殖和孽生。除虫灭害药剂应专管专用、正确使用,防止污染食品。、垃圾应置于带盖的容器中,做到班产班清,并定期对容器清洗、消毒。原辅材料采购管理制度 ,应由