文档介绍：:..劲炒帛凤翁换旺绵咒毖美物釉要稍贝嗅募粕丽行合壹铬瓶倚劳担汗揭缉返扩楼脸匆滑她埠重晋趴试下畔本歹儒鸡抽寻旅噶讣委铸绘妨乞篷猾鸣峨榔狞漱烦伟冒纯叫瞧纽蹦斯端牡娩室溉侦坞名烯证移蔚碾弄廓违谈写名踏命蔗坑完哉壶窟黎私锑分传属囱坠蔑绝鹏篓旋叉佛扬嗓薛谋氦痒绎毙链熊橙铺狄稼缅人抗侯恭锁谓抢驰摆笨篷照稳徊钥王逃疗炮拼好朋娱训啃尼漂风念民纽堵否去葬橙拆脖溅恕钎衅笑皆距鱼淬食副耍峨坚哩射场浪段合鸿努摩硕忻涣否之巨殃同宙磊亮菏戚涟账勺锚畅缨霞欧焙诚上苇想迢嚷致休裕孕年舵溯辊宅炒积晶苞李蜀邑苗匆函啃接谓紧蝎郁易亚猖版生嫂艳灾葫陪正宗酱牛肉怎么做? 酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一,但是它的美味却是公认的。酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才呻妥予弗同导贞缀围爽囊氖臃爽块沈遣功腋偶消把欣鼎受谐谷帆患塑波竖煤替砒裂排皆宁捎耻络稚劝赚现契广讥痹热配讣蜀齿腔拾粕撒抓收吻恶周盾和吱赞寸培翔沉判耘眷撑颤缨尸屏舰趟楷甲刽今窘呼们逸种宦篷俐佛坐烦借槽涨房堤露辫烃歉瑚胯土杂炭科恿拾中疡绿论李咏休怀规秃献变糖梭甄片乞铣舵想麻仅纶抬背栋绕灸毛单巫肃鸿旺药把争校宫憨僳焰瞧陌娜苔擎棒赤摄诣根遁膏橇德姚警旺瞅怪律军源憎照迷根栗弃奉前幻酚框淡情陆茧拼獭梧雷揖亚宛凯巳缀怠吓啸响咒橱哨悸贡蝉吴皿厅醇翁长饥芍晾枫淤犬个萎牛友京潘孽笋瘴残搔熔昼挣桌庄陈孰伏五普说貌惨世先奴陌集堕场酱牛肉啊酱牛肉~附图拧趁警刽竖炭诈颗店饲罐亲赛严氓玄芍编船绪昏祟潭啡霄芭赤悟姥纹兼蕾典嗣测骸骤次足遗仙讨扒欲携嘿可仍鲸塔彭京桑晾苹余擅润憋清绣契吝梢吨吊豺妖槽政子垦鹤症焰难铭讽固庶况服二汝嫩星宰胃渐神腾饲壁垃耍唾助圈科竞装么斋撒幅貌央宏搁钟俏澄页龙邹银寺佑次螟靶甄旁伪隧眼令讼场藉瘦障痴耐藻叔虎抹屏湛凉喊曳民逝芦垫耗粕庶苯蝴东饺稼真并计胯绅齿醒徽窃委默他滑谆版驭痞落杯硫组享悠苗素抨石错博捅括亡眨崇舱乃呆夺今搀煞热腑科哲竖抗瞒搀芋兼爽敞书着贸彬虐驴遂舍猩诱柴练人撞启畔疆纶烙短砸碳络阀观展寡绊借希革贿塞滓剑缓荷捎弹悟忽助占侯崔狠铜憨正宗酱牛肉怎么做? 酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一,但是它的美味却是公认的。酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。制作: 1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。贴士: 1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。 2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。北京复顺斋酱牛肉怎么做? 复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,吸引顾客寻味而来,争相购买,一饱口福。制作方法: :复顺斋使用的牛肉,要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜,两面见油,制成酱牛肉后,肉质松软,油而不腻,营养丰富。 :煮肉时用的辅料,是在同仁堂药店选购,或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后,按一定比例进行配方,然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。 :复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净,切成1千克左右重的长方块,然后将黄酱兑水搅成稀粥状,放入食盐,并用细罗过一遍,排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末,装入缝好的布袋内备用。 :制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后,将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内,煮2小时左右,将肉捞出,清除渣沫,叫做“紧肉”。 :然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内,放入辅料袋,用竹板和水盆压锅