文档介绍：营养餐制度汇总篇一:营养餐各种制度汇编兰香小学营养餐工程管理制度汇编二零一四年八月兰香小学营养餐工程管理制度(目录) 营养餐采购制度 1、营养餐食品主要是以袋装纯牛奶、菜籽油、生鸡蛋、蔬菜、鲜猪肉为主,绝不允许采购其他食品代替。 2、采购的鸡蛋必须有动物产品检疫(检测)合格证、及食品合格证,数量以“颗”为单位,且各栏必须填写完整。 3、学生饮用的牛奶必须是以学区招标确定的品牌、价格和数量为准,学校和个人不得更改,否则按违纪论处,记一次严重工作失误。 4、学区必须与招标确定的供应商签订按时供货与质量责任合同。合同内容具体、详细,有明确的质量要求、标准及相应的责任追究。 5、建立“采购、入库、袋奶试尝”台账,供货及采购接货双方签字。接货人必须对袋装奶进行试尝,并建立袋奶试尝台账。 6、学生饮用的牛奶和食用鸡蛋必须标明生产日期和保质期,配送的蛋奶食品必须在保质期内,超过时限的不得采购。营养餐储存保管制度 1、学校设臵专用的营养餐工程储藏室,配备好营养餐储藏设备,确保食品储藏安全卫生。 2、建立“采购、入库”台账。实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期,并确认食品符合卫生安全标准后,经交货与收货双方签字方可入库储藏。 3、严格加强对储藏室的管理与监督,未经许可非管理人员不得进入储藏室。 4、做好对储藏保管人员的专业知识培训,搞好室内卫生,定时对储藏室进行消毒。 5、加强对食品的管理,不得超时限储藏食品,更不许因学生请假不在校而长期储存食品。 6、加强值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。7、存储必须规范安全,实行储存室双人双锁管理。两人同时开门发放营养餐,发放完毕,两人同时锁门离开。营养餐加工制度 1、加工员每学期必须进行一次健康检查,持健康证上岗。2、加工员要保持个人卫生,做到四勤,即:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须统一穿戴干净、整洁的工作服进行操作,不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。 3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损,并对外壳进行冲刷、清洗。 4、腐坏变质或者破损、感观性状异常的鸡蛋、牛奶不得加工。 5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。6、鸡蛋必须煮熟(蛋黄、蛋清均为固体形态),不得让学生吃生鸡蛋。蔬菜要洗干净后在加工。 7、实行专人加工制度,加工过程必须有两人以上在场,否则视为不规范操作。篇二:营养餐计划制度汇编新庄小学学生营养改善计划制度及职责汇编目录一、学生营养餐——领导机构及岗位职责二、学生营养餐——家长监督委员会名单三、学生营养餐——管理流程图示四、学生营养餐——工作计划五、学生营养餐——日常管理制度六、学生营养餐——安全管理制度七、学生营养餐——民主监督制度八、学生营养餐——食品进校验收制度九、学生营养餐——食品储存加工制度十、学生营养餐——安全报告及处置制度十一、学生营养餐——食品试尝和留样制度十二、学生营养餐——管理、服务人员培训制度十三、学生营养餐——宣传教育制度十四、学生营养餐——发放管理制度十五、学生营养餐——食品储存制度十六、学生营养餐——卫生管理制度十七、学生营养餐——仓储管理制度十八、学生营养餐——卫生管理制度十九、从业人员——健康检查制度二十、学生营养餐——责任追究制度二十一、学生营养餐——档案管理制度二十二、学生营养餐——仓储管理员职责二十三、学生营养餐——炊事员岗位职责二十四、学生营养餐——班主任职责二十五、学生营养改善计划——食品安全事故应急预案新庄小学学生营养改善计划工作组成员及岗位职责学生营养改善计划工作领导小组: 组长:张元鹏(校长-管理整体) 副组长:刘耀贤(后勤主任-后勤保障与检查) 贾万宝(庙华教学点负责人-对庙华教学点全面管理) 徐进锦(丰台教学点负责人-对丰台教学点全面管理) 贾贤(张肴教学点负责人-对张肴教学点全面管理) 成员:刘耀贤(教务主任-营养健康监测)、朱丽红(兼伙食团长-负责管理及日常事务)、安文文(少队辅导员-宣传教育及监督管理)、徐靓(宣传组长)、张巧珍、贾小琴、黄艳霞、李焕玲(炊事员-食品加工)、各班班主任(值班监督、发放、陪餐及本班学生用餐的管理) 相关成员具体责任: 1、校长及各点负责人:学校学生营养计划第一责任人,负责营养计划组织、实施工作。 2、伙食团长:学校学生营养计划具体管理人,对营养食品接收、验货。具体负责学校营养计划实施工作,对营养食品接收、验货、存储、配餐、留样;对从业人员加工、操作的监管;对学生食(饮)用的情况的监控和调整等;负责建立学校营养计划工作档案。 3、少队辅导员:行使民主监督权力,对学校学生营养计划实施的全过程进行民主监督,并参与过程管理,负责召开家长监督委员会会议公示财务,收集意见建议。 4、教务主任:协助建立学生实名制登记档案,及时反馈学生的变动情况,申报学