文档介绍：口岸食品从业人员卫生知识培训
授课人:马赛
《中华人民共和国国境卫生检疫法》及其实施细则
《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例
《出入境口岸食品卫生监督管理规定》(国家质检总局88号令)
相关依据
第一章总论
食品安全与卫生概述
食品、饮用水卫生标准和管理办法及检验规程
食品安全信用体系
卫生知识培训
培训目的
针对口岸从业人员(包括管理人员、采购人员、质控人员和一般从业人员)进行食品卫生知识和相关法律法规培训,提高对食品安全的认识,规范经营行为,确保口岸食品和饮用水卫生安全。
培训意义
贯彻落实法律法规
指导生产经营行为
提高职业素质
加强监管,控制源头
培训对象
管理人员(包括法定代表人、卫生负责人等)
采购人员
质控人员
一般从业人员(包括服务员、厨师、营业员等)
食品的概念
各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全
食品中主要危害
生物性危害(细菌、病毒、寄生虫)
化学性危害(农兽药、食品添加剂)
物理性危害(碎片、金属等)
食品安全与卫生的基本要求
无毒无害
营养要求
色、香、味