文档介绍：食品感官评价调查问卷篇一: 关于啤酒的食品感官检验调查问卷综合考虑包括外观、风味和质构在内的所有感官特性,在能够代表你对该产品总体印象的方框中打钩。□□□□□□□□□□□特别不喜欢无所谓特别喜欢评语:请具体写出你对该产品那些方面喜欢哪些方面不喜欢喜欢:不喜欢:1、啤酒的喜好问题请在相应的方框中打钩,表示你对该产品下列各性质的喜爱程度。如果有必要的话,你可以再次品尝样品。 1、总体外观□□□□□□□□□□□特别不喜欢无所谓特别喜欢总体气味□□□□□□□□□□□特别不喜欢无所谓特别喜欢总体滋味□□□□□□□□□□□特别不喜欢无所谓特别喜欢 2、啤酒各项性质具体评价外观喜爱程度性质的强度颜色□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□特别不喜欢无所谓特别喜欢淡深 1 颜色的均匀性□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□特别不喜欢无所谓特别喜欢不均匀均匀透明度□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□特别不喜欢无所谓特别喜欢浑浊泡沫的密集程度□□□□□□□□□□□□□□□□特别不喜欢无所谓特别喜欢不密集气味麦汁香□□□□□□□□□□□□□□□□特别不喜欢无所谓特别喜欢淡酒花香□□□□□□□□□□□□□□□□特别不喜欢无所谓特别喜欢淡乙醇味□□□□□□□□□□□□□□□□特别不喜欢无所谓特别喜欢淡滋味苦味爽口□□□□□□□□□□□□□□□□□特别不喜欢无所谓特别喜欢淡芳醇丰满□□□□□□□□□□□□□□□□□特别不喜欢无所谓特别喜欢淡舒畅新鲜□□□□□□□□□□□□□□□□□特别不喜欢无所谓特别喜欢淡辛辣□□□□□□□□□□□□□□□□透明□□□□□□密集□□□□□浓□□□□□浓□□□□□浓□□□□□浓□□□□□浓□□□□□浓□□□□□□ 2 □□□特别不喜欢无所谓特别喜欢淡浓 3 篇二:食品感官评价 ,如味觉,嗅觉,听觉和触觉用符号或文字做实验记录的数据,对食品的各项感官指标,如色香味形等做出评判已获得客观真实地数据,并利用数理统计手段,分析得到的数据对食品的感官质量进行综合评定的方法 ,动物择食的最基本方法 ,产品研发,品质控制,品质评价的重要手段 ,准确的鉴别出异常食品,便于及时处理 ,方法简便实用,在国内外得到广泛应用 ,微生物检验的补充手段 :通过人的主观感觉,精确测量人对食品各种感官特性的反应。并把可能存在的各种偏见降低到最低 :评价员的组成,评价程序的简历,评价方法的设计,评价是环境条件的控制,目的是使评定在一定的控制条件下制备和处理样品,在规定的程序下进行试验,使各种偏见和外界因素对结果的影响降到最低测定:根据感觉采集数据,在产品的性质和人的感知之间建立联系分析:对数据进行数理统计分析结论:在分析基础上进行合理判断,得出结论 ,通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢,从而产生的印象和反应 ,各种感官在同一种刺激施加一段时间后均会发生程度不同的疲劳,疲劳现象发生在器官的末端神经,感受中心的神经和大脑的中枢神经上,疲劳的结果,是感官对刺激感受的灵敏度急剧下降 :对比增强现象:当两个刺激同时或相继存在时,把一个刺激的存在造成另一个刺激增强的现象在感觉这两个刺激的过程中,两个刺激量都未发生变化,而感觉上的变化,只能归于这两种刺激同时或先后存在对人心理上产生的影响。对比增强现象分同时对比和先后对比两种对比减弱现象:与对比增强现象相反,若一种刺激的存在减弱了另一种刺激,则将这种现象称为对比减弱现象相乘作用:当两种或两种以上的刺激同时施加时,感觉水平超出每种刺激单独作用效果叠加的现象变调现象:当两个刺激先后施加时,一个刺激造成另一个刺激的感觉发生本质变化的现象阻碍作用:当某种刺激的存在阻碍了对另一种刺激的感觉时,称为阻碍作用、 :一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术方法:首先,用手捏住鼻孔,通过张口呼吸,然后把一个盛有气味物质的小瓶放在张开口旁,迅速地吸入一口气并立即拿走小瓶,闭口,放开鼻孔,使气流通过鼻孔流出,从而在舌上感觉到该物质、 ,防止制备过程中样品的气味传入试验区样品制