文档介绍：规范与标准主题:窗口服务规范(试行稿);编号:XYCY-GF-05-03-01起草:新宇餐饮管理部执行范围:集团各餐饮点批准:执行时间:窗口服务流程用餐环境整理柜台窗口整理窗口服务员个人形象整理开餐前准备餐前会菜肴出菜准备开餐结束工作收盘服务开窗迎客售菜服务厅面和桌面清理窗口服务控制规范工作内容控制标准控制责任人开餐前准备工作开餐前准备工作要求:厅面整洁明亮、窗口整齐亮丽、形象端庄热情、餐具清洁卫生、器具摆放划一、菜肴丰富明价;开餐前准备工作五大块内容:开好一个餐前会;餐厅环境布置;柜台窗口整理;餐具用具摆放;菜肴出台标价;食堂主任餐前会餐前会由食堂主任召集,窗口服务人员和大厅清卫人员参加;餐前会时间上午10:00,下午4:00,控制在10分钟内;餐前会主要议程:列队点名;仪表仪容检查:仪表是否规范(衣服、帽子、口罩、工号牌、裤子、鞋子),仪容是否端庄(手、面容、发型),有关仪表仪容要求详见《仪表仪容规范》;例外工作布置,表扬和提出注意和改进事项;本餐菜肴介绍,新菜推荐介绍;团队口号;食堂主任用餐环境整理大厅内餐桌整齐划一,间隔合理统一,客流线畅通合理;(注:每个餐厅都必须有平面布置图)餐桌、餐椅光洁,无水、油、污垢,且桌椅无破损;餐厅地面清洁,无水、油、污孜,墙角地面无任何垃圾或堆积物;大厅内任何装饰物和绿化植物摆放合理,整洁无污;大厅内照明装置和电器装置安全完好,且无积灰污孜;大厅内各种宣传橱窗、宣传版画、POP招贴广告规范、完好、美观,无破损败坏或随意贴挂;大厅内所有的清洁卫生项目,必须明确计划卫生和日常卫生项目(详见《卫生管理规范》)检查者:食堂主任操作者:厅面清卫员柜台窗口整理橱窗玻璃清洁光亮,橱窗招贴告示规范且无脱落破损;菜牌制作,根据当餐提供菜品内容撰写菜牌,要求字迹工整,用字正确,且菜牌清洁美观;窗口服务台面清洁,无任何水、油、污孜;工作台、菜肴保温台、POS机、打菜用具等摆放规范且整洁无污;检测保温台和POS机工作是否正常;检查者:食堂主任操作者:窗口服务员餐具(快餐盘、筷子、瓢羹、汤碗、餐盘等)严格消毒(详见《餐具消毒规范》),窗口摆放规范定位、定量,且防止取拿过程中的二次污染,所有窗口摆放的餐具都必须有防污措施(如筷箱、瓢羹箱等);窗口服务场所必须根据建筑平面和操作场地设计规范的平面布置图,所有的工作台、保温台、服务台、POS机、餐具、操作工具等必须定位定点,不得随意摆放;窗口服务场所的卫生必须明确计划卫生和日常卫生的项目(详见《卫生管理规范》);窗口管理规则:任何闲杂人员不得在备餐和开餐时间内进入售菜窗口内;任何与工作无关的闲杂物品不得带进售菜窗口内和放置于售菜橱柜内,如:报刊、杂志、随身听、替换衣服、私人箱包、化装用品、香烟火机、私人食品、私人碗筷、等等;在售菜窗口内严禁吸烟、吃零食、随地吐痰、嬉笑打闹等有碍卫生和雅观的行为动作;出菜准备全盘了解当餐提供的菜肴品种、规格、售价;开启菜肴保温台,根据季节、气温调节保温台水温,一般情况春秋季水温达到和保持50℃左右,冬季水温达到和保持70℃左右;以确保菜肴保温要求;只有在水温达到上述要求时,才能放置菜肴法兰盘并在开餐前加盖;夏季可忽略保温要求;保温台水量应保持水面和不锈钢法兰盘底面正好接触的高度,以确保热能的充分利用,同时必须保证保温台水质的清洁和不受污染,一般情况夏季最长隔天换