文档介绍：猪里脊肉300克,菠萝50克(约1/4个-1/3个)切片,去硬心,再切成扇形小块,用淡盐水浸泡,青椒、红椒,切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个,面粉一杯。另,再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块,加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。肉腌好后,加一个打匀的鸡蛋,抓匀,一一扑上面粉,用手揉搓、捏握,使肉块表面干燥并全部裹上面粉,用筛子筛去多余面粉。炸锅烧热,倒半锅油(约500ml),烧至5成热(油锅上方有热气没有烟),一一下肉块炸至微黄。约3分钟,捞出来,再大火烧热油(油面上方冒青烟),再下一次肉块,大火快炸1分钟,捞出。炒锅加热,加1汤匙油,炸蒜米,把青、红椒倒入略炒,盛起,利用锅里的余油(太少可以再加少许),倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水,煮滚,用锅铲不停地划圆搅动,调入水淀粉,当酱汁变粘稠、红亮时,放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块,翻炒几下,肉块上均匀地裹上酱汁时关火,装碟。不同牌子的番茄酱的酸甜度会稍有不同(我比较喜欢铁罐装的,比较酸,很接近番茄的原味,也比较稠),糖的份量以随个人口味多加或少加,酱汁要以能刚好全部裹上材料为准,太稠裹不上,太稀又会水水的。菠萝最好用新鲜的,也可以用罐头。书上说可以一边炸肉一边炒酱汁,我觉得还是先把肉炸好了再炒酱汁会比较好,省得顾此失彼,肉炸过火,酱又差点糊底,一心不能二用呢。四喜烤麸也叫素什锦。这道菜的主料就是烤麸,所谓烤麸其实就是干面筋,在此基础上加黑木耳、黄花菜、冬笋、花生等,我把花生换成了莲子,又加了腐竹和香菇,已经不止四喜了。原料:烤麸、黑木耳、黄花菜、冬笋、莲子、腐竹、干香菇。做法:,再用冷水冲凉,挤干水份,切成小块。莲子煮熟。冬笋切片、黑木耳、黄花菜、腐竹、干香菇分别泡发、洗净。,放入烤麸略炸,之后放入其它材料翻炒,加些热水,加酱油、红糖、盐,中火炖10分钟,最后大火收汤,淋入香油出锅。热吃、凉吃都行,和买的一样好吃。超市有卖烤麸干的,塑料代装,,香菇,,马蹄片和煮花生米做法:,手撕成块(一口能吃掉的大小).锅里放油,烧热后将烤麸块放入,,可不放太多的油,,锅里另放油烧热,将葱姜放入,炒香,,加酱油,糖和八角,水要盖过烤麸大火烧开,,,,不敢多放糖,后来发现糖不够,:昨天LD做,,放冷水后捞出挤干水,再入凉水泡一遍,挤干水,,,LLX的答复是可以把里面的水汽包括酸味除去,收紧烤麸,:牛腩、胡萝卜、白萝卜、青椒或小油菜(这两样绿色蔬菜主要用作点缀)。调料:葱段、姜片、蒜头、辣椒、香叶、大料、盐、白糖、番茄酱、排骨酱、辣椒酱、高汤(用煮