厨房冷冻库管理规定.doc

文档介绍：肈厨房冷冻库管理规定羃冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器,不得存放其他杂物;员工私人物品一律羂不得存入其内。腿坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则,避免将已经解冻的食品膇及原料送入冰库。莂冻藏大块原料单独存放,小型及零碎原料置盘、筐内集中存放;所有物品必须放在货螂架上,并至少离地面25CM,离墙壁5CM。芁加强对冻藏品计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。芅定期对冷冻库进行清洁整理,定期检查食品及原料质量,并定期对冷冻库进行清理、肆消毒,预防和杜绝鼠害发生,保持其卫生整洁。蒃控制有权进行入冷冻库的人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;由专人每肈周定期盘点库存情况,报告厨师长。蚇经常检查,保持冷冻库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程薅部联系解决,不得自行修理。膃聿以下无正文仅供个人用于学习、研究;不得用于商业用途。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;ürdenpersönlichenfürStudien,Forschung,'étudeetlarechercheuniquementàdesfinspersonnelles;merciales. толькодлялюдей,которыеиспользуютсядляобучения,исследованийинедолжныиспользоватьсявкоммерческихцелях. 以下无正文Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse