135-厨房冷冻库管理规定.doc

文档介绍：厨房冷冻库管理规定
冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器,不得存放其他杂物;员工私人物品一律
不得存入其内。
坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则,避免将已经解冻的食品
及原料送入冰库。
冻藏大块原料单独存放,小型及零碎原料置盘、筐内集中存放;所有物品必须放在货
架上,并至少离地面25CM,离墙壁5CM 。
加强对冻藏品计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。
定期对冷冻库进行清洁整理,定期检查食品及原料质量,并定期对冷冻库进行清理、
消毒,预防和杜绝鼠害发生,保持其卫生整洁。
控制有权进行入冷冻库的人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;由专人每
周定期盘点库存情况,报告厨师长。
经常检查,保持冷冻库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程
部联系解决,不得自行修理。