回锅肉的做法大全之四川回锅肉.doc

文档介绍：新的菜谱,四川回锅肉,对于回锅肉,大家应该都很熟悉,也都吃过,不知道大家有没有想过自己去做呢?可能有很多朋友想过,但是不知道该如何去做,下面我就给大家介绍一下回锅肉的做法。 首先给大家介绍一下做回锅肉需要的原料和配料,这些在超市都可以买到。 配料:老干妈豆豉大约10克、甜面酱大约10克、糖大约10克、郫县豆瓣大约15克、植物油适量。 原料:带皮的五花肉大约250克、青辣椒大爷50克、青蒜苗大约50克。 这个量,根据大家炒的多大自己斟酌下 制作方法:1、把去肉皮上的毛清理干净,然后把五花肉放在清水里浸泡一下清洗,再把五花肉放入水锅内煮15分钟左右,用筷子能插入进肉里就可以了,或将肉皮面放在烧热的锅中烫;2、把煮好的五花肉放至冷却,可放入冰箱里,这样可以冷却的更快,冷却的肉有点发硬,这样更容易用刀去切;3、将青辣椒、青蒜苗清洗干净切片放在一边备好;4、菜锅里放入少许色拉油,放入切好的肉片,用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成灯盏状),这个步骤相当重要,回锅肉的成败就在此一举。5、将锅中的肉摊开,在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀;6、待肉入味后放入青辣椒、青蒜苗炒至断生即可。 踩油门,以上就是四川回锅肉的做法,简单吗,快回家去尝试一下吧,切记,选择五花肉的时候,不能太瘦哦,要选择肥瘦适中的。