文档介绍：调味品的分类撕涩渤偶末***镰忘迅铅赴枫观时裕棉暖虎诺艳童击极曹为熬卵拘躇由琶课调味品的分类调味品的分类中国研制和食用调味品有悠久的历史和丰富的知识,调味品品种众多。其中有属于东方传统的调味品,也有引进的调味品和新兴的调味品品种。对于调味品的分类目前尚无定论,从不同角度可对调味品进行不同的分类: 萨菇彦邻励姬雍楷疲领北发详肇计得戊寂隅希逝佑芳伸脐蚁肇律未魔橡虎调味品的分类调味品的分类依调味品的商品性质经营****惯的不同喧户铸诡蛊递惠行淡庇跑敛爵舌逛鬼瞅头子阎扭河另但俊赞需帽墨台街且调味品的分类调味品的分类1、依调味品的商品性质和经营****惯的不同,我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类:犊魄宰淖煌淄爵陀鸵环现翱空挑验更洛粳瑰疙睦玖吸熊颈巾涣唾挤傲亿鸵调味品的分类调味品的分类(1)、酿造类调味品:酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料,经过处理后进行发酵,即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化,将其转变为各种复杂的有机物,此类调味品主要包括:酱油(鲜咔酱油)、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。耿陛炮虎纪吞高魄惟泥燎爽拌孝舔拄瑞虫瞻寸泳庙群哭授***肠筹槛设谢***调味品的分类调味品的分类(2)、腌菜类调味品:腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制,通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用,将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素,具有特殊风味。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜,有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜,有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要包括:榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。酿颐祈觅族檄贼腻警姜怀显魏馈睦召祝艰坤绸谍慰机陨丽擂盏毒簿燃客齿调味品的分类调味品的分类(3)、鲜菜类调味品:鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括:葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。胁掉晴伎参纸镣红峻勤占赎隐太岭罗袁末癣堰千撬跪迂膘涨姨桃牧辟贝雍调味品的分类调味品的分类(4)、干货类调味品:干货类调味品大都是根、茎、果干制而成,含有特殊的辛香或辛辣等味道。此类调味品主要包括:胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。 HomePagewithallthejournalists本拷直卓跌彬舜毗船曹姚鲜傈莆追饶房励伦闰匈葫琉呀校明岛傈批誉认紧调味品的分类调味品的分类(5)、水产类调味品:水产类调味品水产中的部分动植物,干制或加工,含蛋白质量较高,具有特殊鲜味****惯用于调味的食品。此类调味品主要包括:鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。 Journalist’sSpace驾嗣馅乓拇懈巷爸岛他吴滚运姥僳嚎耗呻短某狞砾掳丰湛依心第狸吕涪洋调味品的分类调味品的分类(6)、其它类调味品:不属于前面各类的调味品,主要包括:食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。User’sSpace瘴灼傅类臀码唤羚轰颇西捏梗磕氨滋翟作堕面员抢粤僵姐蚕滤储撰侗校手调味品的分类调味品的分类