文档介绍：食堂管理制度第一章总则第一条为了完善公司员工食堂管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工食堂的管理水平和服务质量,结合员工食堂实际用餐情况,特制定本规定。第二条本规定适用于公司食堂工作人员。第二章食堂岗位设立及岗位职责第三条员工食堂设立厨师1名、帮厨1名。第四条食堂厨师岗位职责 1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从上级领导的安排。 2、持“健康证”上岗,搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。 3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报领导,不得营私舞弊,谋取个人利益。 4、配合上级领导调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。 5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。 6、认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。 7、搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。8、保证员工能按时开饭。9、完成上级领导临时交办的其他任务。第五条食堂帮厨岗位职责1、帮厨须听从厨师安排做好洗菜、配菜,协助厨师的工作。2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食堂安全卫生,无过期变质食品。3、供餐时负责监督用餐员工的餐费缴纳,禁止漏打饭卡的情况出现。4、供餐时负责副食分发,统一按量分发,不得多打,同时负责监督用餐员工,杜绝剩菜剩饭等浪费现象。5、做好餐厅的清洁卫生,用餐完毕后对餐厅桌面、地面和消毒碗柜等进行卫生清理和清洁。6、做好食堂操作间的卫生清理工作,厨房灶台、砧板、蒸箱、冷藏柜、水池、厨具、地面等无油尘、无渍。7、完成厨师临时交办的其他任务。第三章厨房的管理第六条食品验收 ,确保每种食材过称,不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。。、米、面、油符合规格要求,在保质期内。第七条食品置放蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。食品存放实行“三隔离”: A、生熟隔离; B、食品与杂物、药物隔离; C、成品与半成品隔离。 ,食品化冰之后严禁二次冷冻。、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 ,加盖加罩。、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。第八条剩余食品的处理剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。第九条剩余食品的盘点办公室每月底对食堂剩余食材进行盘点,用于核算成本。第十条开餐服务 ,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 ,并加盖。 ,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。第十一条餐具食堂清洁与环境卫生、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。 ,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫。 1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、水池。 2)设施干