文档介绍：项目检查具体内容评分标准检查结果分值得分伙食质量35分面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货,所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求,要标有生产日期及保质期限,无霉变、异味现象。有一项不合格减2分。如出现采购质量问题医院根据造成经济损失给予相应处罚。10食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象有一项减1分,有人举报一次减2分5中、晚工作餐荤、素营养搭配合理。种类不少于3种每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分。5出售隔夜饭菜时必须经高温加热后方可出售。超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热。出现质量问题每次减2分并根据造成经济损失给予相应处罚。5高、中、低档菜搭配合理,明码标价,饭菜的份量和价格要合理。无明码标价或实际价格不附,减3分,超过限价或质价比不合理减2分。5饭菜及主食品价格由医院审定后确定,不准擅自上调价格。如上调可上报医院审批后执行。擅自变更价格1个品种减1分。5服务质量35分炊事人员必须持有效的健康证上岗,定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内,并挂牌上岗。无健康证并没定期检查1人减2分,没穿工作服、工作帽及挂牌上岗发现1人1减1分。10炊事人员必须保持整洁,不准佩戴手饰,两手干净,操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。发现1人1次减1分5出售食品时不能用手直接接触食品,必须使用食品夹。发现1人次接触食品减1分5食堂服务人员要耐心解答、微笑服务,不得发现争吵、打骂等不文明行为,有问题反映相关管理部门解决。发现1人次不文明行为减2分。有人举报1人次减5分,如出现恶劣事件医院将根据造成影响对当期考核结果做出调整。10按医院规定时间开饭,按时回收餐具。发现1次减1分5卫生标准质量24分工作间无苍蝇、老鼠,防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。发现苍蝇一次减1分、老鼠一次减2分,无防蝇、防鼠、防尘设备减2分。5原料、半成品、成品的加工存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志,生、熟食品分开,食品存放分类分架,无过期、变质食品。存在交叉感染并无明显的区分标志减2分,生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减3分。6工作间卫生清洁,地面干净、无积水、无杂物,操作台机灶台鸡售饭台卫生整洁,就餐场所地面及桌椅每日清扫,地面整洁,桌椅洁净无油污。有一项不清洁减1分8炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁,做到“一洗二清三消毒四隔离”。无消毒作业减2分,不定期减2分。5食堂管理6分食堂应建立严格的安全保卫规定,严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。不按食品安全工作规定执行减2分。发现非食堂人员随意进入食堂1次减1分。4对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核,对所聘炊事人员进行实名登记管理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理。对所聘炊事人员无审核及未登记管理减1分,对所聘炊事人员管理不力减1分。2食堂管理考核表食堂卫生检查表检查人:检查时间:年月日检查项目检查内容检查结果备注优良一般差食品卫生1,采购食品是否新鲜卫生。2,蔬菜是否履行拣、洗、