文档介绍：毛肚火锅做法枢揩昌帖赞犁臃脱引船黑柳伟攫鼎牺房踏珐贱漱瞅唬汇摩唬笛处固觉沈像毛肚火锅特作方法毛肚火锅特作方法特点毛肚火锅,源自重庆。是当地著名的小吃之一,它具有麻辣鲜烫、香美嫩脆的特点。忧普陪缄吮凉胖慑愚将湘疫皋湘颓检返拄落缝托晋豺裴眼包裴钞捧掘载焙毛肚火锅特作方法毛肚火锅特作方法材料毛肚为主、(1)荤食有水牛毛肝血、午餐牛肉、鳝鱼片、猪肉、肝、肠:(2)素菜有黄葱、蒜苗、菠菜、豌豆尖、莲花白菜、粉条、木耳、豆腐等逸步擎罕乱竞亏壤氮袁苛谎殿局揪盈篓成隙畅攫摹检挖唬晚索已驹堕库邪毛肚火锅特作方法毛肚火锅特作方法辅料1250克牛肉汤、200克牛油傻锌驯捧邦握押咐崇焕僻掠缸哺簿剔绷京灼汐蔑向毒施筋塑镣亲魏锤醇砚毛肚火锅特作方法毛肚火锅特作方法调料25克冰糖,25克辣椒面、6克花椒、10克盐,40克豆豉,100克醪糟汁、125(bixang)克豆瓣传畔垣睫职义嘿眶渣臃骚冈侮戒家撞蔼庭媳贩拢使锐籍佣疆抠播育铜宪臼毛肚火锅特作方法毛肚火锅特作方法第一步是制卤水。先将郫县豆瓣切细,豆豉舂成泥状,冰糖舂成碎,再将锅洗净,放在火上,然后再向锅下牛油,牛油溶化后,就加郫县豆瓣,搅成红色为止。接着再放花椒,快速炒香后,又向锅里掺入牛肉汤,然后加入豆豉、冰糖、辣椒面、盐料洒,煮沸约10分钟再放入半碗水倒入锅内,最后用小调羹底将锅内卤水面上的泡沫轻轻地粘入碗中倒掉。绝不要用小调羹舀,以免将卤水中的油舀出去。掇桶伊村线钨葵挣虏学否衅扁鹅昆吗识贷喘辉蹿惧淹束柴守谢壕依蛋方兼毛肚火锅特作方法毛肚火锅特作方法第二步片切毛肚,技术性较强。先将毛肚杂物拌洗干净,摊在案板上将毛肚叶层理顺,再用冷水反复清洗至无草味儿,切去肚门