1 / 5
文档名称:

微生物与食品安全论文.doc

格式:doc   大小:108KB   页数:5页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

微生物与食品安全论文.doc

上传人:wz_198613 2019/7/6 文件大小:108 KB

下载得到文件列表

微生物与食品安全论文.doc

文档介绍

文档介绍:《食品与微生物》课程论文论文题目微生物与食品安全课程名称《食品与微生物》学生姓名周有德所在班级热能1101学号201011422134联系方式**********指导教师谢主兰职称副教授日期2011年月日微生物与食品安全摘要:食品的微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素的污染。其中微生物污染食品而危害人类健康最易发生,而且较为多见。所以,了解微生物与食品安全、人类健康意义重大。关键词:微生物食品安全人类健康应用前景前言: 人类对食品微生物的利用,起源很早。远在公元前16~前11世纪,中载有:“仪狄作酒,禹饮而甘之”。《商书》中也记载有:“若作酒醴,尔维曲;若作禾羹,尔维盐媒”。“曲”是用谷物培养霉菌等微生物制成,“”是发芽的谷物,如作啤酒的麦芽,“媒”是含有乳酸菌之类的菜卤。当时人们还不知道这是微生物的存在和作用。直到16世纪,~300倍的显微镜后,才看到微生物。1857年,,并经长期研究,奠定了微生物学的基础,解决了当时法国由于酒的变质给酿造业带来的重大损失问题,开创了巴斯德灭菌法(现称巴氏灭菌法)。这种灭菌方法至今仍应用于酒、醋、酱油、牛奶、果汁等食品的灭菌。20世纪以来,由于电子显微镜的发明,生物化学和化学分析技术等学科的发展,促进了微生物学从细胞水平、亚细胞水平进入分子水平。尤其是70年代遗传工程科学的发展,有力地推动了食品微生物学的发展。通过诱变、细胞融合等技术,选育出高产的发酵食品微生物优良菌株,可提高产量,改变食品工业的面貌。正文:,有时也称细菌,实际上包括细菌、霉菌、酵母和病毒等引起食物中毒的有害微生物(注意:有些微生物是有益的,如乳酸菌、面包酵母等)。由于这些生物个体十分微小,要通过显微镜才能看到,因此称为微生物。微生物无处不在,可在食物链的任何环节侵入食品:从动物到田间的植物、从加工的食品到端上餐桌的食物。如果我们食用的食物中有微生物繁殖,就可能造成疾病。食品从生产原料、加工,一直到食用以前都有可能遭到微生物污染。食品微生物包括 3大类:①: 通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。②:是引起食品变质败坏的微生物。③:又称食源性病原微生物。包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。:㈠土壤土壤是微生物的大本营。㈡空气空气中的微生物数量随与地面高度、人口疏密等条件而异。一般来讲,越接近地面的空气,含微生物越多。尘埃越多,微生物也越多。相反,下雨或下雪后,微生物就显著减少。㈢水各种水域如海洋、湖泊、江河具有微生物生存的一定条件,自然界的水源中都含有不同量的无机物质和有机物质。水的表面含氧量较多,~,水的温度随气温变化而改变。因此,不同性质的水源中可有不同类群的微生物在其中活动和生存。㈣人和动植物当人和动物有病原微生物寄生而造成病害时,患者体内就会有大量的病原微生物通过呼吸道和消化道排泄物向体外排出,其中少数菌是人、畜共患病原微生物,如沙门氏菌、结核杆菌、布氏杆菌(Bacteriumburgeri)。它们污染食品和饲料造成人、畜患病或食物中毒。

最近更新

西部钛业公司目标成本管理应用探讨 3页

西宁市城镇居民基本医疗保险发展状况研究 4页

装配式建筑钢结构防火保护技术研究 3页

表面活性剂水溶液池热核沸腾传热的试验研究 4页

行政事业单位财务经济综合分析的方法研究 4页

螺杆转子断裂故障分析及修复方法 3页

融合瓷文化的图书馆茶文献阅读推广研究 3页

虚拟现实教学法在《电工学》课程中的应用 3页

薄膜晶体管透明电极铟锡氧化物雾状不良的分析.. 3页

蒸汽低温烹饪对烤鸡翅食用品质影响的研究 3页

营改增对铁路运输企业的影响及对策分析 3页

药用三七球磨法超微粉碎的试验研究 3页

茶叶包装设计中中国传统图案的运用研究 4页

苏浙沪三省(市)二氧化碳排放现状与影响因素分.. 3页

2025年度个人间借款及资金监管服务合同 7页

2025年度个人租车合同附带充电服务 9页

节能型SY400铝电解槽技术研究及应用 3页

艺术设计实验教学中心精细化管理体系探究 3页

船舶运动干扰载荷数学模型及计算方法研究 3页

2025年度三轮车零部件采购与供应合同 9页

航空发动机故障诊断方法及测试 3页

自适应特征熵权模糊C均值聚类算法的研究 3页

自动需求管理系统在印度电网的设计与应用 3页

膨胀蛭石复合相变水泥板热性能研究 3页

脱硝助剂在催化裂化装置上的应用 3页

胶原抗冻肽的制备及在冷冻面团中的应用 3页

聚风型风力机尾流的数值模拟研究 3页

聚合物表面活性剂的溶液性能研究 3页

联合循环电厂控制系统一体化应用 3页

耐热ABS的共混改性技术、性能比较及应用现状 3页