文档介绍：螅餐饮业策略规划莃纲要艿一、创业诊断羆二、地点选择膅三、店铺设计衿四、准备工作莁五、经营规划莈六、人事管理薄七、待客之道蚀八、财务管理膈一、创业诊断蒇1·创业须知羃(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一莀(2)毛利极高、净利极少腿(3)资本回收时间,必须越短越好薅(4)完全回收资本须五-六年的时间蒃(5)成本控制膁A·直接成本芁a·主要材料、配味料、装饰材料羇b·约占营业额的35%,但不可超过40%袂c·提高采购技术及库存管理;压低材料费支出袁B·间接成本肈a·人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%肆b·租金:约占营业额的10-12%薅c·水电燃料费:以5%为上限薁d·消耗品费:约占营业额的4-5%肀e·税金:约占营业额的5%蒈f·杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8%羅g·资本利息:约占营业额的4%莂h·设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修袇(6)做好计算管理薆A·营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数莄B·净利=收益-费用肂c·营业额高,毛利多并不代表利润也多羈2·生意兴隆之要诀蚅(1)如何使店务欣欣向荣袄 A·选择有利的据点袃B·卓越的经营技巧-拟定经营方针肀卖给谁━━━━━━━━→掌握顾客层面肇芃卖什么━━━━━━━━→商品的内容薃价格多少━━━━━━━┓袇┣→销售的技巧(包括应对、服务等)膆如何卖━━━━━━━┛蚂C·改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念莃(2)迎合善变的顾客袈A·更新店铺设计薈B·积极开发新商品莆C·加强人事改进(譬如:改善服务态度)螀D·实际表现新的企划羀(3)确保店??生意兴隆需:蚆A·掌握合适之顾客层次螅B·确实做好对顾客服务薀C·信用螇3·经营者所需具备之条件螅(1)具经营能力芄(2)掌握经济动向芀4·开业的首要工作-拟定筹措资金计划蝿(1)资金来源:本身、熟人、金融机构***(2)必须资金蚄A·土地购买费肁B·店??建筑费袀 a·硬体建筑费芅 b·电力工程费肃 c·供排水工程费螁 d·***工程费蚇 e·空调工程费蚈C·装璜费薃D·厨房机械器具费薂E·冷暖气机费虿F·桌椅等家具费螆G·杂物备品费芆H·消耗品费节I·其它费用螀二、地点选择袅1·一般人最初会考虑的地点:蚅(1)车站前的商店街羂(2)闹区薇(3)商业大楼内的出租店芇(4)购物中心内肅(5)批发商店街螃(6)商业区虿(7)学校附近莅(8)铁、公路沿线蒄(9)现有的商店街蒃(10)住宅区蚀*并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。蚈2·最具发展潜力的地点:新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为中心,羃发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市)芃(1)因成败风险大,需事先详细调查,并探讨其发展潜力。蒈(2)着重新兴社区的地点袆3·提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境莃1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值,螀譬如:距离车站的远近,附近商店之经营型态,该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。蕿(2)年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性羄(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。螂4·立地条件调查标准蒀(1)以质、量关系作衡量薀质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占之比例。芇量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。蒆(2)包括:膀A·有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)莈B·商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)蒅C·客户阶层(职业分布状况及平均所得)袅D·交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)羁E·商店街之知名度、形象葿F·与该都市中心的关系螈G·地价莄H·该街道的发展性、特性蚁 5·车站前的商店街薀(1)以流动顾客居多,顾客层复杂袆(2)决定该地区繁荣与否之条件:螄A·商店与车站前马路的关系蒂B·车站前商店街的街道特性(如:马路宽度、汽机车流量)芈C·有无通道至市中心芈6·住宅区膃(1)新店是否生意兴隆,取决于:膂A·顾客的选择荿B·商品的内容莇C·服务态度薂(2)使店面繁容的方法:羂A·选择住宅区前或中间之道路蒁a·十字路口附近,行人流量大蒅b·附近无竞争商店芆B·向附近居民作促销蚃a·制作特殊DM芈b·突显商店特性,内部重点装璜袇c·将商品包装成礼盒,以便送人螅d·假日时,顾客增加,增加服务速度莃e·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜艿f·呈现出符合当地风土民情之气氛羆g·加强与居民的人际关系,闲话家常膅 7·商业大楼或百货公司衿(1)租用商业大楼应注意:莁A·该餐饮店是否适合当地环境莈B·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆薄C·开店位置最好设于通道处较