文档介绍：莀蒇莈袂生物研究性学****莃高二(16)班生物研究性学****小组薇蒅薃膂蚇袅芅羀螇芆螃虿螇蚇目录蒅开题报告螂关于泡菜原理与制作心得报告袆关于泡菜制作心得论文袄泡菜的营养价值袃泡菜生产过程中亚***盐的产生与预防蒁泡菜的研究性学****报告羆芅蚅芀莀蚆肃芃蒀肇螅肂蒀蒈节袁薀薄羄虿开题报告蚀羅蒂蚂课题名称:泡菜制作及探究亚***盐与腌制时间的关系螀指导老师:徐海丽莆组长:林博怀膄组员:蒁江席雅衿周彤螇叶新薂王梓宇膀施少华罿王晨程羄邢丹妮芄袁浩然罿汪志伟聿金玮莅张天祥螂羂聿课题名称螆泡菜制作及探究亚***盐与腌制蒄时间的关系(以大白菜为例)。螁二、***掌握泡菜做法,探究其营养价值及何时食用最宜并作一推广。,人们生活忙碌,如何吃得省时美味又健康成为一个重要问题。将我们对泡菜做法及亚***盐探究的结论推广后可能对尤其是年轻人有很大帮助。同时,泡菜能延长食物的贮存时间,可避免浪费。艿提高动手能力。整日忙碌的学****使我们缺乏社会实践,将来步入社会后很可能成为“低能儿”,利用这次课题研究的机会可让我们适度放松身心又从中学****可谓两全其美。薇提高合作能力。做泡菜过程中会遇到种种困难,需请教各界人士;做实验需要与跨组合作,可充分调动我们的合作头脑。蚃三、研究设计方案、(1)尽可能制作最美味的泡菜;蚄(2)探究泡菜内亚***盐与腌制时间的关系;莅(3)探究泡菜的营养价值;、借鉴他人经验,将泡菜有关内容熟记于心,再动手制作并测定不同时期亚***盐含量,最后小组讨论得出结论。肅四、研究步骤袃(1)第13~14周查找资料;肀(2)第15~16周制作泡菜(分为四个时间段);薈(3)第17~19视情况在老师安排下测定泡菜中亚***盐含量,得到数据;蒆(4)由数据得出实验结论。***盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。最终以论文形式呈现。薈五、预期会遇到的困难袇预期困难羃第一解决方法袂第二解决方法蚈泡菜出现“白花”羄打捞蒁重新制作莇泡菜有氨水味薄加盐或其它香料膁更换泡菜器皿袈实验数据与理论值不符膆分析各泡菜的具体制作过程薄薂蚀六、完成时间芈高二下学期开学蚄羂肈羇螄莃螀螆袄蒀芈薅羃关于泡菜原理与制作心得报告袁林博怀羀原理薈韩国泡菜是在低温状态下自然形成乳酸发酵的制品,这有盐的乳酸发酵,参加乳酸发酵的微生物主要是乳酸菌,它们将糖发酵产生乳酸。乳酸的化学名称叫α-羟基丙酸,有防腐作用,其酸味较醋酸柔和,有爽口的功效,对人体无害。乳酸发酵有正刑和异型两种类型。正型乳酸发酵不产生气体,在无氧条件下,异型乳酸发酵还会产生乙醇和二氧化碳。肃发酵的最终产物除乳酸外,还有少量乙醇、甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、琥珀酸、高级醇以及二氧化碳、氨等。节制作蒈在韩国的许多传统家庭中,每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜、白菜;夏季的黄瓜、小萝卜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种泡菜。而我所制作的是韩式辣白菜,如图是成品的林氏泡菜。莇膃原料蚃白菜,苹果,梨,米粉,辣椒粉,姜,蒜,盐,干燥的容器膀肆膃步骤肄①将白菜洗净,对半切开,放干后涂上一层盐。薇小技巧:涂抹时不要光撒,适当地掰开白菜的纹理,让盐渗进去。腿芃②将小苹果一个,梨半个,姜一瓣儿,蒜五瓣儿打成茸,作为酱的底料。芀小技巧:茸打的越碎越好,同时应选较酸较水的苹果和梨。艿袇③把打好的混合茸带辣椒粉与米粉搅匀,再适当加水。莃小技巧:搅拌尽量顺一个方,搅出劲儿来。辣椒粉如有自家炸的最佳。蚁肁