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生物研究性学****br/>高二（16）班生物研究性学****小组
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目录
开题报告
关于泡菜原理与制作心得报告
关于泡菜制作心得论文
泡菜的营养价白菜上，使之自上而下浸透泡菜。
心得
此次的泡菜制作共进行了三次,每次都有小改动，做出了或好或坏的泡菜，最好的要数第二次，不过每次都有新感受。
第一次，因为白菜和容器不匹配，只得将本应半颗泡制的白菜转切为小块；同时因为身处老家，没有榨汁机，故此，混合茸改用蒜臼子砸成泥；同时因为没有米粉，用面粉代替。这次毕竟还是尝试之作，出现的问题不少，尤其是在泡制三十六个小时后，泡菜酱发生了浆水分离——上层是清水样的，而底层沉满了酱。起初我甚至以为泡菜已经变质了，没想到的是第三天斗胆尝上两口，发现比预料的还好。
第二次，准备要齐全多了，手法也更娴熟了。混合茸虽然依旧没有榨汁机，但这次捣得更碎，而面粉也改进为了糯米粉，这次找到了第一次浆水分离的原因——
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酱调得太稀，本来就稀的酱再经发酵一出水，自然分离。所以这次的酱要浓的多，同时火比上次更小，酱炖得更细，四天出罐后，果然色香味俱全。
第三次则是比较不幸的，虽然前期做的很好，混合茸也用榨汁机榨细了，也用了最正宗的米粉，可惜最后的酱制作的太浓了，以致酱无法下渗，以失败告终。
不过，我认为最重要的不是做不做得出了什么顶尖的泡菜，或是这篇论文写得好不好而受到什么奖励或批评，最重要的是这段心理历程，这次独一无二的经历，以及很多无法用文字记录下来的种种！
关于泡菜制作心得论文
王梓宇
一、制作过程
白菜：2只韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以）姜：2两蒜：一头＋半头辣椒面：2－5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道）苹果：一只（梨也很好吃的）糯米：3两左右（用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）盐味精（我做的时候没有放味精，看个人口味）糖（建议多放一些，看个人口味）
1. 先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到（我第一次就是这么做的，累毁了，但作出来的特别漂亮）。腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧～～至少4个小时。
2. 蒜成末；姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了，看个人****惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。
3. 粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。）
4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层......
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5. 封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！
6. 一边做可以一边祷告！！带着愉快的心情做，做出来的东西就好吃！
Ps:这只是网络上的步骤，小编做的是简单的。还有制作的时候一定要洗手，一定要洗手，一定要洗手！！！（重要的事说三遍）
二、制作心得
以前从来也没想过自己能亲手做一次泡菜，觉得这种食品只有通过去商店购买才能吃到的。然而在这次的研究课题中，我却将这种不可能成为了可能。
泡菜不光可口，而且还对身体有好处，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素――维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。但是吃太多也不好呀！
本来以为泡菜就是家里面的腌菜，但也不敢肯定。因为我想如果泡菜就是腌菜的话，就不会如此吸引人了。今天终于让我将这个疑惑解开了。原来，泡菜是蔬菜腌制品中的一个种类。蔬菜的腌制的品种共有三类——酱菜，泡菜和榨菜。其中泡菜和榨菜是做得最好的，特别是泡菜，据说每年可以产生几十个亿美元的出口值。还有就是韩国这一泡菜大国，据说每年可以消耗几百万吨的泡菜。所有的这些，  大大加深了我对泡菜制作过程的好奇心。
在我以为，越是受大家欢迎，越好吃的东西，它的制作工序应该就越繁杂，精细，却没有想到泡菜的制作工程如此简单。挑选所需的蔬菜和佐料，洗菜，切菜，