文档介绍：《厨房管理知识》读书笔记草原真牛序号书目类别书名3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1管理类效率革命-让工作效率倍增的28个关键法则2专业类厨房管理知识(第四版)3专业类让你的PPT更精美——美化PPT必备100招4管理类高效能人士的七个****惯5专业类行政规范化管理速查手册(图解版)(含盘)6管理类管理就是走流程读书计划目录/Contents第一章:厨房管理概述第二章:厨房组织管理第三章:厨房人力资源管理第四章:厨房设计布局第五章:厨房设备与设备管理第六章:厨房生产管理第七章:厨房产品质量管理第八章:厨房食品原料管理第九章:厨房卫生管理第十章:厨房安全管理第一章:厨房管理概述厨房的概念:厨房是从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所,是餐饮企业及综合型宾馆、饭店惟一通过输入原料,经过厨房工作人员的技术处理、艺术加工,进而向餐厅提供色、香、味、型等感官性状达到一定要求的产品的部门。厨房生产的概念:厨房生产是指厨房员工运用技术和艺术对各类烹任原料按照一定规格标准和操作程序,进行的有计划、有秩序、有目的的劳动。第一章:厨房管理概述现代厨房生产运作的特点1234567生产量的不确定性生产制作的手工性产品具有特殊性工作环境条件较差生产工艺的配合性成本的复杂性产品销售信息反馈困难第一章:厨房管理概述设置科学的组织机构制定明确的生产规范提供必备的生产条件建立相对稳定的厨师队伍现代厨房生产的四大要求第一章:厨房管理概述厨师流动率低的好处片聘和挑选厨房员工的费用可以减少。迎接新员工活动和对新员工进行培训的费用可以减少。在员工进入、熟悉工作阶段的工作质量及其他方面的问题可以减少。缺工现象减少,紧急顶替、加班等现象也可减少。熟练员工操作,事故发生率低,保险费用亦可减少。厨师流动的主要因素个性化的需求没有得到满足。酬薪不合理偏低。厨师的迁升机会太少。工资体系、标准有失偏颇。.第二章:厨房组织管理一定数量的生产工作人员(有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员)。生产所必须的设施和设备。必需的生产窨和场地。满足需要的烹任原材料。适用的能源等。第二章:厨房组织管理厨房机构设置原则第二章:、明确组织关系。,明确自己的工作位置、工作范围、工作任务、工作权限。。。。、高校从事生产的保证。