文档介绍：羃莃袀Q/TLXN葿羇蒁**食品有限责任公司企业标准芅袂薅Q/TLXN001—2016腿肈薃__________________________________________________________莄节蚁羀袆芀冷冻、鲜产品标准螆蚁蚅蚀袇羃袅膀莃受控状态:(受控)蒀罿羈受控号:(A/0)羃螄螅编号:TZXN001膁螆莄编制:韩玉松莅芃螁审核:羁螇螇批准:蒄蚂袅莇衿螅袆肂薃2016-08-15发布实施膈蚆螀___________________________________________________________羄薁羄**食品有限责任有限公司发布袈羁袂莇膅羁袃肃蕿蝿蚄肄前言蚃袀芃袈莇蚃莃袂莈制定本标准是为了保证公司产品质量,满足市场需求和突出公司品牌形象。芀螇莈本标准部分图片引用GB/T27643-2011(冷冻、鲜牛肉加工标准)膄虿蚄本标准由**食品有限责任公司生产技术部提出,技术生产部执行,质量管理部监督。莈膆膁本标准主要起草单位:**食品有限责任公司袄螀莁本标准主要起草人员:韩玉松、蒇薅蒈本标准审核人员:薄螂肅衿肅袃莅蕿膀羇蒄薈肅蚀蒆芀膈芀薂螂衿蒈薇蚈莂葿蚂薇肆肂肂薁蚇 衿蒆螈产品标准螃蚂肃1 范围肇袅蒀本标准规定了**香牛食品有限责任公司鲜冻分割牛肉产品、肥牛产品、分割附带产品、副产品的分类、生产加工技术(剔骨、修割、包装)、检验标准的具体规定。薃葿蚀本标准适用于规范和指导**香牛食品有限责任公司鲜冻分割牛肉产品、肥牛产品、分割附带产品、副产品的生产和销售。莀芄螈2 规范性引用文件芃蒁蒄下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。蒈羈膂肄薂葿鲜、冻分割牛肉蚆蒇袈GB/T27643-2011螄荿袅牛肉等级规格罿袇蚀NY/T676-2010薅莁芈无公害食品牛肉肇芆羇NY芅蒂羂5044蒀蚅莂中华人民共和国农业部235羅芀羇号公告薈膅肇蒂芁莃农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等14类无公害农产品检测目录的通知蚆薄袀3 术语和定义节莂肀下列术语和定义适用于本标准。聿芈***(亦称牛柳、菲力) tenderloin羂膀螄原料:国内优良品种繁育肉用育肥牛。肉质采用电刺激和低温排酸的科学嫩化后熟先进工艺。***蚇薂位于牛的腰椎内侧的腰大肌净肉。里脊是牛体内腔的肌肉,运动量最少,是牛的身上最嫩的部位,属高档部位肉。肌肉细嫩、口感鲜嫩极佳。最适合生拌、熘、炒、烤、涮。常用来做菲力牛排、铁板烧等。例如,滑熘里脊,铁板牛柳,生拌里脊等。(亦称西冷、纽约克) stripoin薀肆芇原料:国内优良品种繁育肉用育肥牛。肉质采用电刺激和低温排酸的科学嫩化后熟先进工艺。蒃节膅位于牛的背腰部位,与眼肉相连,含12-13胸椎及1-5腰椎间背部最长肌的净肉,是牛的背部运动量较少的部位,大理石花纹分布均匀,脂肪沉积好,肉质细嫩,属高档部位肉。适合涮、烤、煎,是制作牛排的上等原料。 ribeye膄