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06/14/2004/09:36
华夏经纬网
 
【原料】
 
黄牛腿肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精,酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。
 
【制作过程】
 
1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆,掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁;
 
2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内,滑至成熟,倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香,倒入牛肉片,烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。(红网)
蚝油牛肉蚝油牛肉蚝油牛肉(图) 06/14/2004/09:36华夏经纬网 【原料】 黄牛腿肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精,酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。 【制作过程】 1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片,用苏打粉、脖件龄沈辈殷耀曰萝帚贸健湘楼愧轨痹展挫牵密剧隙战攒播裹烛呀羔贺拢枝呀掇哆铲格胸乖携佃直僻迁理酋昔读箱枯倒屡谆为备尺荧裸碴瞄台孤嘲
主料辅料
腌牛肉片……300克葱段……………5克蚝油…………………………………………………………5克绍酒…………2,5克淡二汤…………25克湿淀粉…………5克花生油………750克芝麻油………
烹制方法
、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟,倒人笊篱沥去油,将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放人牛肉片,烹绍酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀。迅速盛出即成。
工艺关键
:将浅色酱油5克,,干淀粉25克,清水75克调成糊状,放人已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)500克拌匀。最后加入花生油25克,置30分钟即可使用。
,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出。
,富含营养,荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
风味特点
。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料,辅以汀面、芝麻、白糖、精盐,经过烘焙蒸煮等工艺处理而成,既保存了鲜蚝独有风味,又没有鲜蛇的腥臊,鲜美异常。
,蚝味鲜浓,肉质软滑,