文档介绍：2010- 2 四川烹饪高等专科学校学报

旅游管理专业饭店管理实验教学的现状及思考

以河南科技学院为例
宋军令
芦
宁
(河南科技学院, 河南
新乡
453003 )
摘
要: 河南科技学院的饭店管理实验设施在河南省内具有一定的优势, 但也存在现有实验设施不能满足饭店管理实验
教学的需要, 师资队伍有待进一步优化和提升, 缺乏综合性、设计性的实验项目等问题。今后须不断完善实验设
施, 加强实验教师队伍建设, 注重综合性、设计性的饭店管理实验教学项目的开发与研究, 努力构建饭店管理实
验教学的校企联合模式。
关键词: 饭店管理; 实验教学; 现状; 思考
中图分类号: G 642
文献标识码: A 文章编号: 1008- 5432( 2010) 02- 0063- 02

旅游管理专业是应用性、实践性非常强的新兴专上职称的
双师型
实验教师, 其中一名还是中国烹饪
业。在旅游管理专业人才培养方案中, 实验教学和生大师。这样的饭店管理实验教学的师资结构在河南
产实习是培养学生应用、实践能力的重要环节, 对于省内并不多见, 对学院旅游管理专业学生饭店管理技
培养综合素质高、实践能力强的创新型旅游管理人才能的提高起到了较好的支撑作用。另外, 学院招收的
至关重要。目前, 开设旅游管理专业的高等学校为了旅游管理专业学生中有一半以上是从旅游学校、职业
适应饭店业的人才市场需求, 大都有针对性地开展了中专(高中) 对口升学的, 这些学生在入学前就具有一
饭店管理实验教学, 其内容涉及到饭店管理原理、烹定的饭店服务与管理基础, 专业思想较为稳固, 学习
调工艺学、餐饮经营与管理、前厅与客房管理、酒吧经饭店管理实验课程的积极性高, 针对性强。
营管理、康乐经营管理等多门饭店管理类课程。 1
2
存在的主要问题
旅游管理专业饭店管理实验教学现状 1
2
1
现有的饭店管理实验设施不能满足饭店管理
1
实验教学的需要
1
1
特色与优势虽然目前学院的中西餐摆台训练室、模拟客房、
河南科技学院是一所省属多科性本科院校, 以培茶艺室等实验室, 基本上能够满足旅游管理专业学生
养基础扎实、勤奋务实、敬业奉献, 具有创新精神和实饭店管理实验教学的需要, 但由于学生人数多(目前
践能力的各类应用型高级专门人才为目标, 注重理论在校生 600余人) , 每个年级超过 120人, 受实验场地
与实践相结合, 尤其突出实践性教学环节, 构建了在和设备限制, 只有一部分学生可以在课堂上进行实
全国颇具影响的
四双工程
人才培养模式( 双师型素操, 其他学生只能看别人演示。此外, 实验室的设施
质、双基地建设、双技能训练、双证书制度)。旅游管也不全, 由于没有模拟酒吧、饭店前台接待部等相应
理专业依托于食品学院, 前身是烹饪营养与教育专业的实验设施和场所, 有些课程如酒吧经营管理、前厅
( 1993年设立)的餐旅方向, 2002年开始本科招生, 专与客房管理、饭店管理信息系统等课程无法开展相应
业的主要特色和方向是培养具有创新精神和实践能的实验教学, 无法让学生系统地掌握饭店管理实验的
力的酒店管理人才。目前, 学院已经建成了中西餐摆全部内容和流程, 也限制了学