文档介绍：集团简介:顶新国际集团是台湾一个以食品制销为中心企业集团,其旗下拥有的知名品牌有康师傅、德克士、味全、全家FamilyMart等,同时顶新还涉及粮油、地产、社会公益等行业。版图横跨台湾、中国大陆。集团食品事业部是中国最大的方便面生产企业。集团亦涉足糕饼、饮品、粮油、快餐连锁、大型量贩店等多个事业领域,产品种类已发展到百余种,并已有很多产品在中国同类产品中名列茅。其中"康师傅"品牌已成为消费者心目中方便美食的代名词。顶新国际集团是中国知名的综合食品集团,集团以"培育一流人才;创造一流产品;成就一流企业;回馈社会、永续经营"为使命,以"种子"为创意概念,象征"顶新国际集团"是以"为人类孕育更美好的生活水平"的种子,秉持中国传统踏实耕耘与勤勉奋发的精神,不断提供社会更好的产品与服务,并期许将企业理念落实在世界各地茁壮成长、开花结果。认识实习心得:对于能够到康师傅进行参观实习,我感到非常荣幸。接待人员首先为我们放映了一段视频,详细讲述了顶新集团的发展历程,随后便带领我们进入了康师傅方便面生产流水线的参观通道。整个车间只有为数不多的几名员工在车间内进行检查,而整个加工过程全由机器操作。陪同参观的讲解人员介绍,整条方便面生产线上,员工人工操作的只是做些检查等辅助工作,其他所有制作过程都是由机器完成。就连面粉装进混面车间,都是通过专门的管道,将面粉专罐车导进去。做油包、炸面的油都是通过这种方式进入生产环节。整条制面流水线上几乎无人工操作,保证了食品卫生。透过玻璃,我们可以清楚的看到整个工艺流程,如和面、切割、成型、包装等一系列工艺。此外,在参观通道的墙壁上,我们看到了料包中所有的干料材料展示以及企业的管理体系,包括PDCA的质量管理、P管理体系等。通过参观记录和查阅文献,我总结出一包方便面的出厂流程:灌面粉:面粉专罐车通过管道,将面粉导入搅拌槽混面醒面:盐水与原料面粉进行混合,搅拌成面团,混好的面团再通过低速搅拌切丝:相当于擀面的动作,面团通过七道压延,将面团逐渐压延到指定要求的厚度,薄面片被切成波浪状面条丝蒸煮:通过蒸箱内100℃蒸汽将面条蒸熟,面条呈现出淡淡的金黄色切断:根据指定要求进行定量切断油炸:通过油炸将面饼脱水定型,通过转圈让面饼中间形成凹槽,便于放置调料包(桶装方便面面饼无凹槽)冷却:利用空气置换的原理对面饼冷却,热空气排走,冷空气吹进,冷却后的温度是25°C-