文档介绍：近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解【提要】综合文库信息:《[经典]近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解,》由综合文库频道友情收集整理,来源于网络,仅供参考:简要目录: 海绵类蛋糕                戚风类蛋糕                        ***    (快速直达,按住Ctrl+鼠标左键点击要去的蛋糕)海绵类的蛋糕 3戚风类蛋糕 3重油类蛋糕 ***蛋糕 3海绵类的蛋糕        原材料:蛋清500克,砂糖210克,食盐5克,塔塔粉8克,低筋面粉250克,即溶吉士粉50克,泡打粉4克,蛋糕油25克,沙拉油65克。    特点:糕体奶白,口感细软。    小提示:面糊打发不要太过,烤制时需要隔水和加盖。    制作步骤:    ⑴把蛋清、砂糖、食盐、塔塔粉混合一起,搅拌至砂糖完全溶化。    ⑵然后加入低筋面粉,即溶吉士粉、泡打粉和蛋糕油,拌至没有粒状。    ⑶先慢后快地拌打、起发成原体积的2倍。    ⑷加入沙拉油,搅拌均匀,制成蛋糕面糊。    ⑸在模具内刷上油,放入纸杯,排在烤盘内,用量杯将面糊倒入模具内,八分满即可。    ⑹然后在烤盘内加入约500克的清水。最后盖上一个烤盘,入炉以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右即成。        原材料:蛋清500克,砂糖300克,塔塔粉8克,食盐3克,低筋面粉250克,吉士粉50克,蛋糕油30克,沙拉油150克。    装饰面:柠檬果占适量。    特点:形状美观,口感松软。    小提示:使用模具时不可装的太满,给糕体留出膨胀的空间。    制作步骤:    ⑴将蛋清、砂糖、塔塔粉与食盐混合,搅拌至糖完全溶化。    ⑵加入低筋面粉、吉士粉,搅拌至没有粉粒状。    ⑶加入蛋糕油,。    ⑷一边搅拌一边加入沙拉油至完全混合,成蛋糕面糊。    ⑸在模具内扫上沙拉油。    ⑹将拌好的蛋糕面糊倒入模具内,倒至八分满。    ⑺用柠檬果占装饰,以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右,出炉脱模即成。        原材料:鸡蛋500克,砂糖320克,低筋面粉400克,吉士粉50克,泡打粉8克,蛋糕油50克,沙拉油250克,果酱适量。    特点:糕体柔软,含果香味。    小提示:拌入面糊的果酱不宜太多。    制作步骤:    ⑴把鸡蛋和砂糖混合,搅拌至砂糖溶化。    ⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉,搅拌至没有粉粒。    ⑶加入蛋糕油,先慢后快地拌打,。    ⑷加入沙拉油,充分搅拌成蛋糕面糊。    ⑸取少量面糊,加入果酱,拌匀成果酱面糊备用。    ⑹用裱花袋将蛋糕面糊挤入已铺好防油纸杯的模具内,八分满即可。    ⑺用裱花袋和中号圆平口花嘴,把果酱面糊成线条状挤在蛋糕面糊上面,入炉,以上火