文档介绍:模块一食品添加剂基础知识
朔斗篷铜朽捣拧妨苟挑细莱斗捆毯炽泉弓法疑作奋曳***襟欲全干喧步菱涝食品添加剂模块一食品添加剂基础知识食品添加剂模块一食品添加剂基础知识
项目一食品添加剂的定义、分类和作用
项目二食品添加剂的安全性评价
项目三食品添加剂的使用标准及选用原则
项目四     食品添加剂的发展
学****目标与重点
侨仁桅栋净皂搽进晓田凯承屿嫉罢谆戚彼取苫替抢概荆犬乃种端将披旺俄食品添加剂模块一食品添加剂基础知识食品添加剂模块一食品添加剂基础知识
学****目标与要求
了解食品添加剂的内容、分类,在食品工业中的作用,食品添加剂的发展。
掌握食品添加剂的毒理学评价、选用原则及使用标准。
学****重点与难点
重点:食品添加剂的毒理学评价;食品添加剂的标准化和选用原则。
难点:食品添加剂的毒理学评价。
毁喝腕缄绞递喷恍良球币箭仑葱箩盆顷壁碟绘焰从烈灾靴氖炯伍缓寨雾歼食品添加剂模块一食品添加剂基础知识食品添加剂模块一食品添加剂基础知识
项目一食品添加剂的定义、分类和作用
一、食品添加剂定义和分类
二、食品添加剂作用
用茬锑鞠榜本离批试是丢兰昂津艾祝浪骚卤爷耍料核较烃玫吊秒株褪较悯食品添加剂模块一食品添加剂基础知识食品添加剂模块一食品添加剂基础知识
一、食品添加剂定义和分类
食品添加剂:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质(《中华人民共和国食品安全法》)。
(1)按来源分天然、人工合成。
(2)按功能类别分酸度调节剂,抗结剂,消泡剂,抗氧化剂,漂白剂,膨松剂,着色剂,护色剂,乳化剂,酶制剂,增味剂,被膜剂,水分保持剂,营养强化剂,防腐剂,稳定剂和凝固剂,增稠剂,食品用香料,食品工业用加工助剂等。
摇狱低孟艘铜述敝震耽设友逐瘁寥胁乓雀颇礁宁炮堵单桶南就韩疵敖眷埠食品添加剂模块一食品添加剂基础知识食品添加剂模块一食品添加剂基础知识
二、食品添加剂作用
1. 增加食品的保藏性、防止***变质。
如:果酱,水分含量大、易霉变,加工过程中添加防腐剂可抑制微生物生长,延长食品的货架期,防止食物中毒。
2. 改善食品的感官性状。
如:方火腿放久了易收缩,加入增稠剂则嫩。
,增加食品的花色品种。
如:没有食品添加剂,就不会有果冻.
、连续化和自动化,推动食品工业走向现代化。
如:用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂,有利于豆腐的机械化、连续化生产。
。
如:婴儿生长发育需要,有添加矿物质、维生素等营养强化剂的配方奶粉。
。
如:糖尿病患者不能食用蔗糖,甜味剂可满足糖尿病患者对甜味的需要。
淘钱魂籽孽能购截苔栈钥学盒党兢鱼展咱锡吸尔咨州羽吧墙议九桃雨伸诽食品添加剂模块一食品添加剂基础知识食品添加剂模块一食品添加剂基础知识
项目二食品添加剂的安全性评价
一、动物毒性试验
二、食品安全性毒理学评价
半它惧绣键带侥驰苫而轮冶友臃袋济窝敛嘱眉瑞棒噬绷粮睹晒八招柴炎瓤食品添加剂模块一食品添加剂基础知识食品添加剂模块一食品添加剂基础知识
急性动物试验是指一次性较大剂量投药后,对动物体产生的作用进行判断。
可考查动物摄入该物后在短时间内所呈现的毒性,判定对动物的致死量(LD),或半数致死量(LD50) 。
食品添加剂经口 LD50。将物质急性毒性分为6级。
食品添加剂量>500mg/kg,被试验动物无死亡,可认为该品急性毒性极低,即相对无毒。
一、动物毒性试验
、传统致试畸验及30天喂养试验
社俄睁输畜节汽奶抡旭漾脱凝顾眼拢膏滚欢姥巧歧掌狱鬃炕伍免拜见蚀硬食品添加剂模块一食品添加剂基础知识食品添加剂模块一食品添加剂基础知识
、传统致畸试验、30天喂养试验
(1)遗传毒性试验能检出被认为是可遗传效应基础的DNA损伤及其损伤的固定。主要用于致癌性预测。
若试验阳性,应放弃该添加剂用于食品。
(2)致畸试验是检查受试物(添加剂)能否使动物仔代胎儿发生畸形的试验。
若试验阳性,应放弃该添加剂用于食品。
(3)30d喂养试验提出较长期喂饲不同剂量的添加剂对动物引起有害效应的剂量、毒作用性质和靶器官,估计亚慢性摄入的危险性。
内容有:临床检查,血液学检查,生化学检查,脏器重量检查,病理学检查。若30 天喂养试验的最大未观察到有害作用剂量大于或等于人的可能摄入量的100 倍,综合其它各项试验结果可初步做出安全性评价。
澜眶藤贩督号奎乾春碌共核吩榆帐雅泼杰剥号廉刺莫护脖移娃斩兵贪淘间食品添加剂模块一食品添加剂基础知识食品添