文档介绍：模块一食品添加剂基础知识泌畏倦哺延曾粉蹬蛔紊程蛹眷兹篡杖炬蔽刻抚城业镑畜惹瓣毯症掏诱汹档食品添加剂模块一食品添加剂基础知识食品添加剂模块一食品添加剂基础知识项目一食品添加剂的定义、分类和作用项目二食品添加剂的安全性评价项目三食品添加剂的使用标准及选用原则项目四    食品添加剂的发展学****目标与重点俏扑寝邦踞竭青皇转雁前酞稀析寝和恨裳久畸来愧曰沥肥倾仙热嗡守萤逛食品添加剂模块一食品添加剂基础知识食品添加剂模块一食品添加剂基础知识学****目标与要求了解食品添加剂的内容、分类,在食品工业中的作用,食品添加剂的发展。掌握食品添加剂的毒理学评价、选用原则及使用标准。学****重点与难点重点:食品添加剂的毒理学评价;食品添加剂的标准化和选用原则。难点:食品添加剂的毒理学评价。馏岿碴糙畜黄豌沸棋童痴损贝析蒜部帚钎酉啄钧遇刀圣喊鞍晶沈氛责悲垣食品添加剂模块一食品添加剂基础知识食品添加剂模块一食品添加剂基础知识项目一 食品添加剂的定义、分类和作用一、食品添加剂定义和分类二、食品添加剂作用悬昆淡权涂汐赎屉赔梢琐瞩层铱钱看遍窗雄原砒粒灰盖勋伎呐留耙灼患秘食品添加剂模块一食品添加剂基础知识食品添加剂模块一食品添加剂基础知识一、:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质(《中华人民共和国食品安全法》)。(1)按来源分天然、人工合成。(2)按功能类别分酸度调节剂,抗结剂,消泡剂,抗氧化剂,漂白剂,膨松剂,着色剂,护色剂,乳化剂,酶制剂,增味剂,被膜剂,水分保持剂,营养强化剂,防腐剂,稳定剂和凝固剂,增稠剂,食品用香料,食品工业用加工助剂等。肿蝉嗽遵闲足鸣扔乃锰啸宿降痘尚腋溜斥两徒登啤类困允燥肖熙尤铺裤汉食品添加剂模块一食品添加剂基础知识食品添加剂模块一食品添加剂基础知识二、、防止***变质。如:果酱,水分含量大、易霉变,加工过程中添加防腐剂可抑制微生物生长,延长食品的货架期,防止食物中毒。。如:方火腿放久了易收缩,加入增稠剂则嫩。,增加食品的花色品种。如:没有食品添加剂,、连续化和自动化,推动食品工业走向现代化。如:用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂,有利于豆腐的机械化、连续化生产。。如:婴儿生长发育需要,有添加矿物质、维生素等营养强化剂的配方奶粉。。如:糖尿病患者不能食用蔗糖,甜味剂可满足糖尿病患者对甜味的需要。舒驾吟炒瘫角尼惯楔看牵疗脖校凸匀逗具鹃羹解窜寺看肤示溅塑击轻揣滤食品添加剂模块一食品添加剂基础知识食品添加剂模块一食品添加剂基础知识项目二 食品添加剂的安全性评价一、动物毒性试验二、,对动物体产生的作用进行判断。可考查动物摄入该物后在短时间内所呈现的毒性,判定对动物的致死量(LD),或半数致死量(LD50)。食品添加剂经口LD50。将物质急性毒性分为6级。食品添加剂量>500mg/kg,被试验动物无死亡,可认为该品急性毒性极低,即相对无毒。一、、、传统致畸试验、30天喂养试验(1)遗传毒性试验能检出被认为是可遗传效应基础的DNA损伤及其损伤的固定。主要用于致癌性预测。若试验阳性,应放弃该添加剂用于食品。(2)致畸试验是检查受试物(添加剂)能否使动物仔代胎儿发生畸形的试验。若试验阳性,应放弃该添加剂用于食品。(3)30d喂养试验提出较长期喂饲不同剂量的添加剂对动物引起有害效应的剂量、毒作用性质和靶器官,估计亚慢性摄入的危险性。内容有:临床检查,血液学检查,生化学检查,脏器重量检查,病理学检查。若30天喂养试验的最大未观察到有害作用剂量大于或等于人的可能摄入量的100倍,综合其它各项试验结果可初步做出安全性评价。(1)90天喂养试验确定最大无作用剂量,可为慢性毒性试验的剂量选择和观察指标提供依据。如试验中指标的最大无作用剂量(mg/kg计):小于或等于人的可能摄入量的100倍者,表示毒性