文档介绍：本配方是酒店花高价从绝味总店的技术员工手中买来的,是正宗配方,我们现在多个酒店都是用这配方,请您放心试做用料详细介绍1、中药包:由三十几种中草药组成,每包约500克左右,可卤制15-20公斤产品。这些中药在产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。1:木香:《又名云木香》30克 【性味】辛苦,温。气热,味辛苦,无毒2:砂仁:5克  气味香辛,:"味辛,平,咸,开胃增进食欲。3:山楂:8克  可增进食欲,【性味】酸甘,微温,能辅助入味。4:山奈:12克  又名沙姜,味辛甘,性温,无毒,外皮呈褐灰色,味辛辣,姜辣味浓。5:荜拨:30克  ,气味辛、大温、无毒增进食欲。6:红蔻:8克  气味辛香微苦,可去异味,性平偏凉,味甘,含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。以饱满鲜亮为上品。7:白蔻:6克  气味苦香,可去异味、增辛香。【功用主治】行气,暖胃,消食,宽中。治气滞,食滞,胸闷,腹胀,噫气,噎膈,吐逆,反胃,疟疾。8:草果:《别名:草果仁、草果子、老蔻》3个  有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁,品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。9:桂皮:30克  味辛甘,可去腥解腻、桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻。10:陈皮:30克  有桔香气,气味芳香,调中开胃,味略苦,与其它味道相互调和,可形成独具一格的风味。11:玉果:3个  《别名,比如肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等》主要可以入药,烹饪中用作调料,辛香气味,可祛除异腥味,呈圆形或椭圆形。12:枳壳:10克  味苦酸,微寒,无毒。13:白芷:30克  又名香白芷、川白芷,气芳香,性味性温,味辛,可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。14:丁香:8克  常用香辛料,“味辛,温,无毒。”入胃、脾、肾经。15:良姜:20克,《云南中草药》:"辛苦,温可去除腥气。16:甘草:12克  ,味甜而特殊,卤出的产品尾味甜,可使产品回味悠长。17:八角:25克 【异名】独叶一枝花 可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。18:小茴香:25克 小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子,自有一股清香的味道。 味道独特。19:气丁香:8克20: 香叶20克21:草扣20克22:肉果20克23:花椒2两《花椒:梅花椒,香味浓郁、杂质少、不带黑籽;青花椒,又名麻椒,麻度高》24:辛夷10克25:香加皮15克26:香砂1两27:千里香30克38:香果30克29:苍浦根10克30:香籽(五味子)30克31:当归10克32:毛桃20克33:沉香40克******@:檀香20克35:灵草25克2、干辣椒:福建古田朝天椒,椒果小、辣度高,在市场很难买到,见意在网上购买。3:每卤一次(15-20公斤)鸭脖后第二天卤制鸭脖的时候需加陈皮30克山药30克,花椒10克注:梅花椒即大红袍花椒,颜色暗红,是花椒中较好的品种,香气浓。麻椒即干的青花椒,颜色发黄,麻度高,如果当地食客喜食麻味,可以加点麻椒,否则只用大红袍即可。4、大厨四宝肉宝王:60克,浓缩香精,用于制作食品香味特别,可增加回味、提高香味。产品特点:本品有多功能、耐高温、增香、增鲜等特性,味道鲜美,香气醇正,浓郁,回味持久,能掩盖不良异味5、异VC钠:每千克原料放3克。食品添加剂,起抗氧化、防腐的作用,也有护色作用(即保持原料上好的红色不会