文档介绍：一、主要概念食品雕刻花王整雕零雕组装组装雕刻混合雕刻浮雕镂空雕二、选择题1、立体雕刻可分为:()①整雕②零雕整装③组合雕④凸环雕⑤镂空雕A、①③④B、①②③④⑤C、①②③⑤①②③④2、下面关于食品雕刻由来的说法中错误的是:()A、食品雕刻发源于中国。在古代主要用在敬神、祭祀等场合中,用来点缀和美化供品。B、食品雕刻的出现可追溯到春秋时代。最初的食品雕刻是雕卵,即在蛋的外壳上进行雕刻。C、目前食品雕刻主要是用来装饰餐厅橱窗给客人欣赏用的,使用性较差,餐厅有没有雕刻师并不重要。D、到了清朝时,食品雕刻才正式进入宴席,最著名的是嘉庆年间扬州席上的“西瓜灯”。3、下列不属于食品雕刻范畴的有:()A、果蔬雕刻B、琼脂雕C、巧克力雕D、泡沫雕4、果蔬雕刻的主要特点是:()①所用的原料都是食品原料,成本低,色彩自然,但容易干瘪和腐烂,只能作为一时观赏之用。②所用的***和操作方法特殊。刀的种类很多,没有具体规格,一般根据不同需要而定制。③造型简单,立体感强,形象优美,操作迅速。④季节性强。⑤使用性强,有保健功能。A、③④⑤B、①③④⑤C、①④⑤D、①②③④5、下面说法中错误的是:()A、组合雕要求作者有整体观念,有计划地分体雕刻,要注意局部结构要符合整体关系。B、镂空雕与凹雕的操作相似,要求下刀要准,行刀要稳,不能损伤其他部位,以保持图案完整、美观。C、每个国家、每个民族的风俗****惯都各不相同。我们要有选择的雕刻适合宾客门所喜爱的花卉。例如:中国人喜欢牡丹(表示富贵)、荷花(表示高洁)、玫瑰(表示爱情),而日本人喜欢马兰花,法国人喜欢樱花、百合花等。D、花台是花篮、雕刻、盆景的总称,多用于中高档的宴会,尤其是大型宴会、冷餐会和西餐酒会。三、判断题1、我国的食品雕刻艺术历史悠久,早在公元前226~221年就有关于食雕的记载,由于它仅为宫廷中帝王将相享受,只能供一时观赏,无法长期保存,给后人继承和学****带来了难题,因此发展缓慢。()2、明朝时期,以盅灯结合、图环并茂的“御果园”,标志着食品雕刻技艺达到了新的高度,成为中国古代食品雕刻的鼎盛时期。()3、食品雕刻艺术是中国饮食文化宝贵遗产中的一部分。早在明朝时期,就已流行于世。()4、果蔬雕刻是我国饮食文化中的一个重要组成部分不,又是很具民族特色的艺术门类,它能够展示中华民族的智慧。外国朋友常把中国的食雕誉为“东方饮食艺术的明珠”。()四、填空题1、果蔬雕刻是将我国传统的雕刻、()、()、玉雕和木刻等工艺美术的造型方法和技巧运用到食品上一项传统技艺,是我国烹饪技术中一项宝贵的遗产。2、我国古代,在()、祭祀等场合中,就已经出现了用来点缀和美化供品的简单的果蔬雕刻,这大概是果蔬雕刻的起源。3、组合雕刻要求作者有整体观念,有计划地分体雕刻。要经过整体、局部、()这三个步骤。4、浮雕中,用原料表皮表现图案内容的叫作(),也叫阳纹雕。用原料内瓤表现图案内容的叫凹雕,也叫()。5、食品雕刻发源御中国,早在宋朝就有诗作赞扬州的瓜雕。而这之前有关史书文章中早已有了“()”、“()”的记载。清代的食品雕刻亦时常在有关场合出现。慈禧太后就很喜欢食品雕刻,清宫中的“吃一”、“看二”、“观三”中就有食品雕刻的内容。6、乾隆年间,以盅灯结合、图环并茂的“御果园”,标志着食品雕刻技艺达到了新的高度,成为中国古代食品雕刻的()时期。7、立体雕刻,也叫()