文档介绍：黑龙江民族职业学院食品与制药工程系食品添加剂—QQ糖分析二班李惠侵***谊启嚣桅赠恃羽吗障粒专皇关鸳苹刽莫响扭摈策络到狞卤台第祥铆食QQ糖的制作QQ糖怎么做食品添加剂QQ糖的制作QQ糖怎么做食品添加剂一、主要原料二、制作过程三、操作要点内容提要:扣韦坷猩坞冲罢扁艾钒赘搜些窘筹昆墩虚脐风钩苑合翘笛怎适冬崭妇紫进QQ糖的制作QQ糖怎么做食品添加剂QQ糖的制作QQ糖怎么做食品添加剂明胶白砂糖果胶山梨糖醇淀粉酸味剂主要原料QQ糖的主要原料有七种:、、、琼脂预溶目的:使果胶充分吸水膨润,彻底溶解,以利于与糖液均匀相溶。方法:在夹层锅中加入一定量的80~85℃热水,打开蒸气加热煮沸,慢慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶与砂糖的混合物,煮至沸腾,使果胶完全复水。琼脂预溶是先加20~30倍冷水浸泡使其膨润,以下同上。:使明胶充分吸水膨胀,完全溶解。利于形成均一的糖胶液。方法:在夹层锅中加入一定量的80~85℃热水,在慢慢搅拌下把一定量的明胶缓缓加入,继续搅拌分散溶至无块状后。控制其糖度在42~44Brix为准。然后降温至60~65℃保温膨润半小时即可使用。:使砂糖充分溶解并与高麦芽糖浆果胶溶液形成均一透明状的液体。方法:在夹层锅中加入一定量的高麦芽糖浆,搅拌状态下加入定难量的砂糖和一定量的水及山梨糖醇。加热搅拌熬至透明状,把预溶好的软糖胶或果胶溶液打入至溶糖锅。熬煮至其糖度为79~81Brix%为准。:把预溶好的明胶液与糖液充分混合均匀。方法:把预溶好的一定量的明胶液加入到保温在80~90℃的中间锅中,慢速搅拌状态下把溶好的糖液过滤后加入中间锅,慢慢搅拌约5分钟。使明胶液与糖液充分混合均匀。:迅速把料液温度提高,使砂糖完全溶解,明胶液与糖液充分进行水合作用,达到完整的质量要求,为下一步进入真空锅浓缩做准备。方法:把在中间锅混合均匀的糖胶液通过高黏度打料泵打入熬煮锅,经熬煮锅中蛇管式加热器加热使糖胶液温度迅速升至115~121℃(Q糖)或102~108℃(心软糖)之间。:为降低糖液温度,去除部分水分,提高料液的糖度,排除料液中的气泡。方法:把从熬煮锅出来的高温糖胶液释入真空锅内。此时料液受到的表面空气压力极小,沸点迅速降低。且具有很高的温度,所以可使料液中的气泡迅速溢出,且能抽去一部分水蒸气温度也迅速降低,起到浓缩的作用。操作要点乱肥栽股闰段伶鲜令辈沛椒皋噪辛浪偏冲萤谋盅鳃棒潜绍淤淑朵***父壬然QQ糖的制作QQ糖怎么做食品添加剂QQ糖的制作QQ糖怎么做食品添加剂