文档介绍：成绩:﹎﹍食品添加剂论文功能性食品添加剂——棉籽糖(FunctionalFoodAdditive—Raffinose)专业:生物工程班级:文生105-2姓名:李亚东学号:201090621216功能性食品添加剂——棉籽糖摘要:阐述了棉籽糖的资源、理化性质和功能,简绍了其生产工艺以及近年来的应用概况,并在棉籽糖的研究方向上进行了一些思考。关键词:棉籽糖;物化性质;应用前景;工艺流程0前言棉籽糖,又名蜜三塘,是功能性低聚糖大豆低聚糖的重要组成部分,是优良的双歧杆菌的增殖因子,对人体具有整肠作用及提高机体免疫力等多种生理功能,广泛存在于甜菜、棉籽、蜂蜜、卷心菜、酵母、马铃薯、葡萄、麦类、玉米和豆科植物种子中。在植物界中,分布最广泛的低聚糖除蔗糖外,就属棉籽糖。在国外,尤其是欧美和日本,对棉籽糖的研究很多,而在我国,在这方面的报道则非常少。其中,较有提取价值的是棉籽粕和甜菜渣[1,2]。-D-吡喃半乳糖(1-6)α-D-吡喃葡萄糖(1-2)β-D-呋喃果糖,无还原性,其结构式如下:棉籽糖水解位置不同,其水解产物也不同,具体情况如下: 棉籽糖的物化性质纯净棉籽糖为长针状结晶体,呈白色或淡黄色,,结晶体一般含5个结晶水,缓慢加热至100℃会失去结晶水生成无水棉籽糖。棉籽糖易溶于水,微溶于乙醇等极性溶剂,不溶于石油醚等非极性溶剂。在20℃,并随温度上升溶解度显著增大。由于棉籽糖为非还原性糖,发生美拉德反应的程度很低,与其他低聚糖相比,棉籽糖没有吸湿性,即使在相对湿度为90%的环境中,棉籽糖也不会吸湿结块[1,2]。2 棉籽糖的生理功能棉籽糖不能被人体肠道中的消化酶所分解,具有较强的耐酸性,经人体口服后能顺利通过胃、小肠直接进入大肠肠道,它对人体肠道中的细菌有选择性增殖的作用。棉籽糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子,进而促进菌体产生维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等,使机体免疫功能和抗癌能力得以提高。它只作为这些人体有益菌的营养源,而对大肠杆菌和产气荚膜梭菌的作用很微弱。摄入棉籽糖,能使双歧杆菌等有益菌迅速繁殖,相对减少了有害菌。棉子低聚糖可以调节肠道内细菌平衡,恢复肠壁原状并形成保护层,保护肠道健康。能够防止肠道内有害物质的大量产生,减轻肝脏负担,从而起到防止和治疗各种肝障碍疾病的作用,有效地从根本上解决美容问题,保持皮肤细腻、滑润,富有弹性,令肌肤常葆青春。另外,棉籽糖不与引起牙齿龋变的突变链球菌发生作用,能保护牙齿;棉籽糖对先天过敏性皮炎也具有显著疗效;棉籽糖被认为与种子脱水耐力的形成有关,能促细胞质玻璃化进程,而其在防蔗糖脱水过程中的结晶化能保证细胞膜保护功能[1,2]。据日本的人体试验报告:每天服用3g棉籽糖,连续服用10~15d,经粪便检验,%~%%~%;另一方面,有害菌的数量则明显下降。近代医学研究认为:双歧杆菌等有益菌在人体肠道中所占的比例大小是衡量人体健康水平的重要标志。婴幼儿时期肠道中双歧杆菌的量占总菌数的99%,随着年龄的增长,有益菌逐渐减少,有害菌逐渐增加。有害菌分泌的毒素使人体慢性中毒,致使引发肿瘤等内脏疾病,加速人体衰老。人体