文档介绍：食堂内外无垃圾、污水和传染源。工作间、储存间、餐厅有防蝇、鼠、蟑螂等措施。保持食堂、储存间、餐厅整洁卫生,通排风良好、温度适宜。储存间不得堆放杂物,不得存放腐烂、变质食物,米面放置采取防鼠措施。各种炊具、用具、容器、冰箱、烤箱等保持清洁卫生,餐具使用前应进行消毒处理。切生食和熟食的刀具和菜板、菜板和面板要分开使用。洗手、洗菜、洗肉盆具要分开使用。保证生、熟食品,鱼、肉类,调料与主副食,消杀剂、洗涤剂等与主副食分开放置。剩余饭、菜用罩盖好或冷藏存放,再食用前必须进行加温、消毒处理,防止食物中毒。不准在食堂内晾晒衣物、吸烟。炊事人员应搞好个人卫生,并按规定穿戴工作衣帽,工作衣帽定期清洗,保持整洁。非炊管人员不得随便进入厨房、存贮室(库)。应购买经卫生检疫机构检验合格的肉制品、米面、蔬菜等食品。接受卫生监督检疫部门及HSE监督员的监督检查。食堂管理制度食堂工作人员自觉接项目部伙委会的监督,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人;要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。严格遵守劳动纪律,按时上下班。上班时间禁止吸烟和喝酒。按时开饭送菜。严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、餐厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,吊扇、水龙头及时开关。增加消防、用电、用油、用气等安全意识,主要设施、设备有专人负责。加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。自觉接项目部HSE监督和检查。食堂炊事员个人卫生制度1