文档介绍：中国婴幼儿奶粉生产企业应该重视的一些技术问题
黑龙江省乳品工业技术开发中心
2006-1-21 演讲人
第一讲
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第一节婴幼儿奶粉配方的理论依 据及各种成分的添加量计算
一、婴幼儿年龄段的划分:
胎儿期: (1-8周为胚期,9-40周为胎儿期);
新婴儿期:(出生——28天);
婴儿期: (28天—1周岁);
幼儿期: (1周岁—3周岁);
学龄前期:(3周岁—6周岁);
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二、我国及部分国家婴幼儿奶粉各段的划分
1段、2段和3段婴幼儿奶粉的适用范围:
2段较大婴儿奶粉(6-12个月)
3段幼儿配方奶粉(1—3周岁)
还有儿童奶粉、学生奶粉、助长奶粉、助智奶粉、高钙奶粉、强化锌奶粉等。
特殊需要型婴儿奶粉包括:早产儿奶粉、非乳基婴儿配方奶粉、疗效型婴幼儿奶粉(用于治疗作用的奶粉:发酵型酸奶粉、限制氨基酸奶粉等)
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我国婴儿奶粉研制及生产概况回顾
1、中国婴儿奶粉研制过程:
2、上世纪80年代前期婴儿奶粉生产情况:
3、我国婴儿配方奶粉研制单位和大量生产时间
4、我国第一个婴儿配方奶粉的国家标准发部时间:
5、我国第一个婴儿配方奶粉标准的主要技术要求:
6、我国第一个婴儿配方奶粉标准没有完成的工作:
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1 段婴儿配方奶粉主要含量(新配方)
平均含量每百克粉末每百千卡每百毫升
热量 2242KJ 2800KJ
蛋白质 12g
乳清蛋白 7g
酪蛋白 5g
碳水化合物 57g
其中乳糖 41g
低聚糖(13种以上) 16g
脂肪
植物油
乳脂肪
矿物质
水分 3 g 135g 1003g
亚油酸
油酸 12g
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婴儿奶粉中乳铁蛋白等微量元素添加量计算
母乳(初乳的平均含量)%,%,其中乳
%%.母乳前3天的产量
为90-270ml,乳铁蛋白和溶菌酶在前3天母乳中的含量分别为:
乳铁蛋白的最低含量=90×%×%×%=(每天)
溶菌酶的最高含量=270×%×%×%=(每天)
(用水量
480ml),这时每百克奶粉中折算的乳铁蛋白和溶菌酶含量为
100×=
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第二节、如何提高婴幼儿奶粉生产质量及生产中要注意和必须解决的问题
一对国家现有标准和企业标准的理解与执行
婴儿奶粉是特殊食品,重要营养成分要标示出来非重要要分可以不
标示;企业标准应对国家标准进行细分,所有检测指标都应该列入
营养成分表中,营养指标应按单位干基重量、单位溶积和单位热
量分别标示。
二原料的检验与质量控制
生鲜牛奶(或羊奶)的质量要求;在符合生鲜牛奶收购标准基础
上,应增加电导值、抗生素、细菌总数和酶菌检测,有条件的企
业还可增加体细胞或***离子含量检测。对脱脂奶粉、脱盐乳清粉、
浓缩乳清蛋白粉的质量要求增加对矿物质含量的检测。对奶油、
植物油、大豆卵磷脂、DHA、AA的质量要求,增加对过氧化值检测。
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三产成品指标检验与数据分析
首先必须完成国家