文档介绍：烹饪专业培训计划中式烹调师教教学大纲一、培训目标本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为依据,使培训对象通过培训,达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。课程的性质和任务本课程是培训中式烹调师的专业课。本课程的任务是通过教学与培训,使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。教学基本要求通过本课程的学****要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配,原料的制作、烹饪过程中问题的处理。最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。二、培训时间总课时数:360课时理论授课:150课时技能操作:190课时机动课时:20课时三、教学要求(一)知识要求对烹饪原料的分类了解掌握:。按原料的商品种类划分。按原料在菜肴生产过程中的地位划分。烹调技术的掌握:。。、过油、汽蒸、走红。调味的掌握:。。。调料的盛装保管与合理放置。四、课时安排课程内容及课时分配表篇二:烹饪培训计划农村劳动力和农民工技术技能培训班培训计划厨师安全操作规程,食品加工卫生安全知识。烹饪原料的选择与加工技术,菜肴制作工艺基础知识。培训内容培训计划及进度授课方式培训学校指定专人负责、授课,采用多媒体设备教学并现场具体指导,所有课程可根据学员掌握程度灵活变更学时,总计60课时,因工作原因不能连续上课,必须向授课老师请假说明。培训课时(30天120学时)兴泉职业技能培训学校篇三:中式烹调师一级_培训计划《中式烹调师》(一级)培训计划一、编制说明本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制,适用于中式烹调师(一级)职业技能培训。各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时,还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练****时间。推荐教材仅供参考,各培训机构可根据培训实际情况选择。二、培训目标通过本级别专业理论知识学****和操作技能训练,使培训对象能全面掌握中国地方菜肴与高档宴会菜肴制作的相关知识与技能;掌握饭店中餐厨房的工作流程,具有较强的中厨房生产与管理的能力;具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产品,参与市场竞争的能力;具有一定的餐饮经营管理和成本控制的能力并具有担任中餐厨房厨师长的能力三、培训模块课时分配本职业等级的建议培训课时:420课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下,根据培训对象的实际做适当的调整。四、培训要求与培训内容模块1菜肴制作1、培训要求通过本模块技术培训,使培训对象能够(1)了解各地菜系的风味特色,能制作各地风味特色菜肴(2)能进行宴会菜肴设计与制作(3)能设计制作创新菜肴2、培训主要内容(1)(2);;、培训方式建议(1)理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用图片标本等教学工具,通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识(2)技能实训:注重实际操作能力的培训,一名实训老师可以带教10名学员。(3)可采用理论与实际操作相结合的方法,在理论指导下进行实际操作,在实践基础上提升理论水平模块2旁通菜点制作1、培训要求通过本模块技术培训,使培训对象能够(1)能中式面点制作(2)能制作西式菜肴(3)能根据宴会主题及菜品的要求设计制作食品雕刻(4)能根据宴会主题的要求设计制作冷盆2、培训主要内容(1)(2)、培训方式建议(1)理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用图片标本等教学工具,通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识(2)技能实训:注重实际操作能力的培训,一名实训老师可以带教10名学员。(3)可采用理论与实际操作相结合的方法,在理论指导下进行实际操作,在实践基础上提升理论水平模块3厨政管理1、培训要求本模块以理论教学为主,通过本模块的培训,使培训对象能够(1)系统地掌握中厨房生产与管理基本知识与技能;(2)掌握菜单筹划的知识与技能;(3)掌握宴会安排与营销策略的基本知识与技能;(4)掌握成本管理的基本知识与技能;2、培训主要内容(1),人员安排知识;;;