文档介绍：机关食堂管理制度,执行机关食堂的企业化管理
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机关食堂管理制度,执行机关食堂的企业化管理
机关食堂管理制度,执行机关食堂的企业化管理
机关食堂的秘密(3)
发布时间:2011-05-2901:17作者:王宏宇徐卓君李继锋陈承郑文李秋萍
变味的机关饭
记者_郑文
机关食堂自设菜园、农场,其实并不新鲜。早在中央苏区时期,江西革命根据地便纷繁建立"苏维埃菜园",自产自"销"。井冈山上一根挑粮的扁担,便架起了从司令到士兵之间的公平。
1949前:开小灶
1931年11月,中华苏维埃临时中央政府成立后,发布《中华苏维埃共和国暂行财政条例》,统一了财政。由总务厅管理机关后勤工作,中央财政部统一发放财政预算,包括伙食杂费等。
据江西赣州地区机关事务管理局发布的公开资料,"当时财政按5元/担拨给伙食谷,市价约为7-8元/担。每人每日伙食标准为1角,吃米标准为每人每日1斤2两(16两制),月折合谷子约54斤。"
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当时中央号召机关及后勤部门省吃俭用,我不知道食堂。省出80万元支援前线红军。赣州地区下属各科"普遍开辟苏维埃菜园,自买种子挂牌子竞争种植"。
就连西安电子科技大学前身的瑞金红军通信学校,也开展了"节省每一个铜板支持革命战争"的节省运动。1933年8月,它在云集区坪山冈辟出五亩多田地,学生亲手培土、挑水、锄草,开垦苏维埃菜地,有白菜、萝卜可吃,还办起养猪场。
井冈山上传唱着"红米饭那个南瓜汤,挖野菜那个也当粮,毛委员和我们在一起…"的歌谣,一定程度上证明,执行机关食堂的企业化管理。在资源匮乏时期,人与人之间相对平等。
到延安时期,中共中央的工作重心仍服务于革命战争,人们的作息时间和生活待遇均被军事化般严格规定。
"在延安革命队伍里,过着供给制集体生活的人们,最严格的作息时间标准,其实是食堂一日三餐或两餐的开饭吆喝声,或梆声,或哨声。对于机关。节水装置。"学者朱鸿召记录下了延安时期的作息时间与食谱。
可是,随着"到处是庄稼,遍地是牛羊"的南泥湾成为大生产运动的一面旗帜,在物质资料相对丰富的情况下,延安"公家人"的待遇发生了变化。
《国讯》特约记者陈学昭于1938年秋从重庆来到延安,早八点吃一顿干饭,十一点吃稀饭,晚饭则于下午三点开始-所幸是干饭。陈学昭因是外来参观者,受到特殊优待,吃的是食堂中灶伙食。所谓"中灶",即延安时期供给制等级中的中等水平。管理。
1941年9月,任弼时出任中共中央秘书长,对于餐厅人员管理制度。健全了严格的等级供给制。与之同时,机关食堂管理制度也逐步完整。
1942年,中共中央直属机关食堂形成《饭厅规则》,对不同职位的伙食标准作了具体说明。如中共中央西北局机关工作人员伙食分大中小三灶。
当时的大灶以小米为主,普通人即可享用,有"每人每月须吃8次肉,每次4两"、"馒头每月须吃4次"、"菜内应增加油4钱到5钱"、"米要碾细,米汤中加豆子"的规定。
餐厅管理制度
中灶的饭保持同等水平,并规定每人每月3斤肉,主要由科长级别干部或七年以上党龄者、技术工作人员享用。
小灶则要求米面各占一半比重,注意饭菜的调剂等,仅面向部长级别及以上的干部或十年以上党龄者。在普遍"供给制"的平均主义背景下,小部分人享受着"小灶"特权。
王实味作为高级知识分子,看着执行。吃的即是小灶,但他却对这种"衣分三色,食分五等"的等级化颇有微词,在《野百合花》中写道:"如果一方面害病的同志喝不到一口面汤,青年学生一天只取得两餐稀粥…另一方面有些颇为健康的'大人物',作特殊不必要不合理的'享受',以致下对上感应他们是异类,学会西餐厅的管理。对他们不惟没有爱,而且-这是叫人想来不能不有些'不安'的。"
1949后:公共食堂与"供给制"回潮
建国初期,受复杂因素影响,部队、机关仍延续着"供给制"。时任中央组织部翠明庄招待所总务干事的武治平回忆道,"我和机关大多数同志享受'大灶'待遇,少数领导和参加革命多年的同志可以吃'中、小灶'。"可见与延安时期几无区别。
到1955