文档介绍：[经验交流]快餐店成败经验交流
作者:romeony  发表日期:2008-4-8 22:20:00
☆【天涯经济频道(biz.)首页推荐帖】
来到天涯很长时间了,一直没有自己的帖子(因为段神一太精彩了,捧一下,自己一直没有地儿),现在觉得有必要也是很想说说自己的辛酸苦辣,我的文笔不咋地,见谅!
2007年8月5日,接手一家倒闭的店(没有卫生许可证).
一,为什么要选择开快餐呢,我的理由是
1、可以用最少的资金启动(因为我以前的没有节制生活,手头紧)
2、可以利用有限的资源作出最大的营业额。比如一个厨师一餐就可以做出300-500号人的饭菜,营业额可以超过3000以上,只要安排合理,照样游刃有余,用一个门面或者根本不需要门面,这是别的餐饮无法比拟的。
3,浪费少,是我以前经营别的饭店的来经验,浪费是利润的天敌,特别是海鲜馆,严重的浪费,很难有什么利润,这就是为什么粤菜不好存活而川菜,湘菜到处有的原因之一。
4、管理轻松,只要开票,等送餐工回来收款,简单,不必直接面对客户。
5、采购方便,而且价格更低。因为每天定制4个素菜,2个荤菜,只需要采购几个菜,每个分量就多了,也就便宜了
6、对市场规模的分析,在台州路桥有77个专业市场,多少人呀,想到这里我不断的吸冷气!(事实上是错误的,其实每个市场都有配套的餐饮,他们速度,菜的质量都要朝、超过盒饭,而且价格更低,怎么竞争!办法有,但是很难)
7、我的竞争对手,天地快餐,10年老店,据说一天能做到1000份,(谣传,其实旺季也就500份),兄弟快餐,还有刚进入的东池便当,这么大的市场,对手太少了,天地快餐能十年不倒,而且越做越大,肯定这个行业好做呀,好处太多,我很多东西都没有来得及分析,动手了!
利弊分析不透彻,造成开始的很多没有想到的
二、开业前的准备
1、包装,我分析了市场上大众化的几家快餐店的包装,决定采用和他们一样的包装,就是饭菜分离的两个餐盒装,想要比人家更吸引力吧,因为很多店都是用紫菜和塑料杯一放,就是汤,让人家自己去泡,所以我就准备了汤杯,学习了东池,加汤送。(结果打汤速度慢不止,而且容易漏水)为了事事迎合客人,什么都做得符合他们,结果总口风云,怎么配合不过来,一团乱哄哄!其实每家店都是在千万个失败中得到经验的,你盲目的学习人家反而适得其反。
这里我要说的是,快餐精髓是1、快2、色泽鲜亮,搭配合理3、美味重点“卫生”,为什么这个顺序呢,从客人消费分析,我叫快餐,首先因为方便,第二不要胡乱搭配,越好吃的东西,色泽不好看,人家吃都不想吃,影象分大减。美味为什么其次,其实每个消费者心里也知道盒饭的味道能比饭店好吗,马马乎乎过的去就可以了。正是这样,你就要做出人家达不到的美味,那就是您本事!
从包装上来说,我认为东池便当的形式可以,但是我们应该简化,怎样最快,又能保证饭菜的色,香,味!
2、人员配备,1个厨师,3个勤杂(为什么是勤杂呢,为了省钱,故意不规定他们做什么,我基本是切菜,配菜,洗菜,包装,打饭,全是他们做的,到现在也是,人工太贵,只能这样,以后肯定要改变,这样不符合现代化生产)送餐基本是摩托车,都是外面那些摩的4人,中午2个小时(10:30-13:30)时间错开就可以了,晚上2人