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“⋯⋯
——场观仍把我们带人了对此美味的神往
. 问老板: 你们让食客现看
食鲜美细嫩的西霸豆腐, 麻辣适中攀谈我
”

⋯⋯当天. 我目睹了宿府仔鸡的制作过
鱼, 就不 If] 别的店来偷师学艺吗? 老
的宿府仔鸡, 味美飘香的临江鳝操作
一
“一
。土, 出把削得
板笑着说: 整个小镇卖鳝鱼菜肴的大多程老板捉来只公鸡拿
阳春三月, 我有幸去了趟乐山, 终于品尝
一
的鱼餐锋利的竹片在鸡颈上勒, 鸡血便喷涌
是我的亲友. 大家开起了无数鳝
到了这些佳肴, 现给大家介绍其中的两
一二尺
了多的而出, 待鸡断气后. 他拿出根左右
厅. 不但不互抢生意, 反而吸引更
例。
一人
的木棒在鸡通身上下番敲打, 然后
外地食客, 也让更多的人知道了我们临
临江鳝鱼”
开水中烫后去毛, 挖去内脏, 治净后放入
江镇. 这何乐而不为呢?
水锅里小火煮四五十分钟后捞出, 再用
临江镇地处乐山郊外的大渡河畔,
宿府仔鸡一
另一根专用的木棒对鸡又进行番敲
数年来以经营鳝肴出名。那天中午, 我们
一
“”下, 放盆中
“打. 稍后用手丝丝地撕鸡肉
一
山江县旧时名日宿府, 当年
来到临江镇上家餐馆, 这里的鳝鱼现乐夹
L I 调和
、红、刀海椒等料
”加入青花椒面油
几道是纤夫行力夜幕投宿之所, 故名。
场点杀, 老板过来给我们介绍了店
上。
煮鸡的鲜汤拌匀, 最后撒葱丝装盘桌
红在乐山市所辖的央江县, 在县城北
里的招牌菜:熟食鳝丝、干炒鳝段、烧
一
大家刚吃完拌鸡丝, 就发出了片
一
鳝筒⋯⋯面的江边有经营拌鸡而闻名的幺店子
。老板又上芥菜炒鸡杂和
一赞叹声这时端
尚早, 店
。到达时间
熟食鳝丝是选仔鳝鱼烹制而成。先( 即小店) 因我们行
酸菜苦笋鸡血汤。老板告诉我们, 这次吃
鱼老板便和我们边品茗边聊天。据这位老
用沸水把鳝鱼煮熟, 然后用竹片从鳝
“”
——
的是宿府全鸡鸡肉、鸡杂、鸡血全
一生经
。板讲. 旧时因他祖上穷苦以拉纤为,
背部下刀拉, 肉和骨就自然分离了取
做成菜了。
常往返于成都和乐山两地, 途中常宿于
鳝鱼肉丝加入豆瓣酱、干辣椒、青笋等合
”
主题起做好“宿府仔鸡
地人当我直奔问
。人厚道, 所以颇受当
、、花、香夹江因为他为
烧. 起锅后还要撒上椿芽芹菜葱
一
的制作关键时, 老板毫不保留地说: 是
。纤夫甚是
, 安家于此了当
。鱼后, 的喜欢后来便
菜等, 味道鲜美, 辣味适中吃完鳝
不用刀, 而是要用竹片或木制
时要把杀鸡能铁