文档介绍：简易杯装戚风蛋糕
材料:蛋白3个,砂糖50克(偶用的是糖粉),盐1克,色拉油或黄油50克,全蛋1个,蛋黄3个,低粉50克
材料准备齐全后,开始动手吧!首先是打蛋,将蛋白和蛋黄分离,蛋黄备用
加入糖粉和盐继续搅打
待将蛋白打发成摩丝装,成干性泡沫,可拉起长长的尖角不会下弯即可将蛋黄手动打散,黄油隔火融化,降温后加入蛋黄液中搅拌在将低粉筛匀,加入蛋黄液中,搅拌开,慢慢加入已经打发的蛋白糊,记住要慢慢加入,分几次加,搅匀后得到蛋糕液
拿出纸杯模。装模入烤箱,烤箱预热145度,50分钟,中下层.
打完,收工!因个人比较喜欢吃蛋糕表面哪层。所以火侯稍微大了一些蛋糕表面有些微硬,我最爱拉!哈哈!!!
烘培新手做的蛋糕卷
材料:鸡蛋5个、糖40克、酸奶80克、橄榄油40克、低筋面粉80克、盐1克、果酱适量
做法:
1、鸡蛋分出蛋清、蛋黄,蛋清加盐打成粗泡,加入白糖打成湿性发泡;
2、酸奶、橄榄油打匀,要打到酸奶和油完全融合,蛋黄打散,加入,筛入低筋面粉,切办均匀;
3、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀;
4、切办均匀的蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中,切拌均匀;
5、倒入垫了油纸的烤盘中;
6、放入已经预热150度的烤箱中倒数第二层,上下火烤20分钟,时间到后,用牙签插进蛋糕牙签取出来时上面没有粘连物就说明蛋糕熟了,取出卷成蛋糕卷;
7、稍凉后,散开蛋糕卷,在里面抹上果酱,再卷起来,然后切成块即可。
经典不容错过——果酱海绵蛋糕卷
戚风蛋糕卷口感湿润绵软,因为加的水、油较多,而且操作繁琐,做完了还有一大堆的盆啊碗的要洗,美味是要付出代价啊,海绵蛋糕相对戚风来说口感稍干但更有咬劲,操作步骤简单,一个盆即可,偷懒的话碗都不需要,打蛋头只需一次,所以现在更多的都是做海绵蛋糕了。 
方子:鸡蛋5个(去壳重225克)、白砂糖70克、低粉90克、盐2克、色拉油30克
基本比例是:蛋100%,粉40%、糖40%(因为要夹果酱,就克扣了点)、油20%(又克扣了些)
      烘焙做多了对糖和油是能少则少,对添加剂是能不加则不加,我想这也是大多数JMS烘焙的初衷吧
1、全蛋打发至浓稠,面糊画8字不立刻消失;
2、分次筛入低粉,从底部翻拌匀,加色拉油拌匀;
3、面糊倒入烤盘,170度20分钟;
4、出炉稍凉抹红樱桃酱卷起;
5、凉透定型。
玫瑰心型饼干
玫瑰花的用量15克
奶香椰丝饼干
材料:低粉150克、椰丝50克、蛋1个、砂糖60克、盐1/4勺、黄油60克、椰汁少许、装饰椰丝适量。
1、低粉过筛
2、加入砂糖、