文档介绍：食品生产安全卫生及消毒管理制度食品生产安全卫生及消毒管理制度一、个人卫生管理1、注意身体的清洁卫生,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤换衣服和被褥2、上班前严禁喝酒,上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食,或做其他有碍食品卫生的活动。3、不要把个人物品带入车间,工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他装饰品,不得化妆。4、在车间内(包括车间周围)严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。5、不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。入厕严格按照规定的程序进行,换下工作服、鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。6、进入生产区的工作人员必须按各工序的生产要求,带好口罩、工作帽,更换工作服,穿好工作靴。具有的更衣程序标准为:戴口罩→戴工作帽→穿上衣→穿下衣→换胶靴。入车间前洗手后进车间前,水鞋要在300ppm次氯酸钠中浸泡消毒。7、个人着装要穿戴整齐,更衣程序不得颠倒,头发不得外漏,更换的衣鞋要整齐的放置在自己的衣鞋柜中,不得随意乱扔。8、着装结束后要用卫生刷将衣帽等上面附着的杂物、异物清理干净。9、手清洗消毒严格按照规定程序进行。清水清洗→皂液清洗→清水清洗→50ppm消毒液消毒1分钟→清水清洗→干手。清洗过程中不能用手触碰水龙头等其他物体。保证整个清洗过程的无接触性。(消毒液采用次氯酸钠。1ppm=1/1000000)10、食品生产经营人员每年必须进行健康检查,新参加工作的和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。11、凡患有伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。二、工作服的卫生管理1、工人进入车间要穿着干净的工作2、工人工作服和便衣分开放置。脏的工作服和干净的工作服分开放置3、工人工作服至少每周更换两次,夏季每周至少更换三次。4、按照指定的方法佩戴工作帽、口罩、工作服和水靴。5、水鞋要保持清洁,并放更衣室中指定的鞋架上。三、生产车间卫生管理制度1、不要在车间内追逐、跑动、打闹,保证车间内的清洁。2、工作中去卫生间要按规定进行,同时设专人对出入人员进行登记和检查,出来后按规定的程序洗手消毒,进入车间时在戴好口罩、帽子、工作服、水鞋然后再按洗手程序进行洗手消毒,填写《入厕人员登记记录》。3、生产过程中工人的手至少第半小时由流动的消毒车清洗消毒一次,手接触了污染物或者手套破裂重返生产线前须进行手的清洗消毒。4、在生产过程中禁止用手直接接触加工的食品,杜绝手跟食品的直接接触。5、每间隔2小时对洗手消毒设备进行检查,保证正常使用,及时添加和更换消毒水(包括车间内的固定洗手消毒池及浸泡水鞋的消毒池)6、设备、器具受到污染要清洗消毒后才能继续使用。生产过程中每个操作人员至少每2小时对自己的工器具如案板、刀等彻底清刷一次,再用100ppm消毒液消毒,然后用清水清洗干净。7、车间内的所有的周转筐及烘烤食品的烘烤架由负责人安排专人刷洗,使用一次洗刷一次,再用100ppm的消毒液消毒,最后再用流动水进行冲洗。原料筐、半成品筐用不同颜色进行区分,在不同区域进行洗刷消毒。生产中严禁混用和不经过消毒重复使用。8、由专门负责人随时检查消毒液浓度以及器具是否清洗消毒过,充分考虑到食品的安全卫生。9、确认工作中得设备、装置和工器具,对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒