文档介绍：魔芋胶的理化性1魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用冷饮与速冻食品工业,Beverage&FastFrozenFoodIndustry,编辑部邮箱2002年04期[给本刊投稿]【作者】杨湘庆;沈悦玉;【Author】YANGXiang-qing,SHENYue-yu(DepartmentofFoodScienceandTechnology,merce,Tianjin300122,China)【机构】天津商学院食品系;天津商学院食品系天津300122;天津300122;【摘要】简要介绍了魔芋、魔芋精粉、魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品工业中的应用更多还原【Abstract】ThepaperintroducesAmorphophalluskonjac,Konjacpowder,annanaswellasthephysicochemicalproperties,specialfunctions,【关键词】魔芋精粉;魔芋胶;流变性;协同增稠现象;生物碱;缩聚反应;【Keywords】Konjacpowde;annan;rheologicproperties;synergism;akaloid;condensedpolymerization;魔芋胶的特征和魔芋凝胶食品食品科学,FOODSCIENCE,编辑部邮箱1995年06期[给本刊投稿]【作者】沈悦玉;杨湘庆;【机构】天津商学院食品工程系;【摘要】综述魔芋胶的理化性质,提出新的结构,深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。更多还原【关键词】魔芋胶;魔芋凝胶;胶凝温度;胶凝;胶凝剂;流变性;κ-卡拉胶的凝胶化作用及其与魔芋胶协同作用特性研究StudyontheGelPropertiesofκ-CarrageenanandSynergisticEffectofκ-CarrageenanandKonjacGum【作者】魏玉;【导师】王元兰;李水芳;【作者基本信息】中南林业科技大学,应用化学,2010,硕士【摘要】κ-卡拉胶是从红藻中提取的一种凝胶多糖,具有优良的凝胶特性和流变特性,但是κ-卡拉胶单独形成的凝胶不仅脆度大、弹性小,且析水现象严重。魔芋胶具有优良的黏度和分散性,与κ-卡拉胶混合后能形成脆度小、弹性大的凝胶,以改善κ-卡拉胶存在的凝胶问题,这是多糖分子之间相互作用的结果。κ-卡拉胶与魔芋胶复配后形成性质优良的凝胶,对食品的质构和流变性质等都有举足轻重的作用,在食品工业中具有重要的应用价值。本文选取凝胶性能较好的κ-卡拉胶和魔芋胶进行复配,对κ-卡拉胶和复配胶的凝胶性质、流变学性质及复配胶的质构及结构进行了系统的研究,以探讨κ-卡拉胶与魔芋胶之间的交互作用。实验结果如下:(1)κ-卡拉胶凝胶特性研究。文中对在不同实验条件的κ-卡拉胶的凝胶性能进行研究,结果表明:κ-卡拉胶溶液黏度及凝胶强度均随浓度增加呈线性增大,-卡拉胶在70℃水浴中加热30min,取出室温放置6h形成的凝胶强度最大;适当的储藏温度(-5-0℃)可提高κ-卡拉胶的存放时间,但长期低温储藏会对胶体的结构和形态产生较大的影响;随着KC1、CaC12、NaCl浓度的增加K-卡拉胶的凝胶强度先增加...更多还原【Abstract】K-,smallelasticity,(KGM)-carrageenancanimprovetheexistenceissuesofK-carrageenangelwhichmaintainssmallbrittleness,highelasticity,haridemol...更多还原【关键词】κ-卡拉胶;魔芋胶;凝胶特性;流变学特性;协同作用;κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体系的流变特性RheologicalPropertiesofκ-Carrageenan-KonjacGumMixedGelandTheirInfluenceFactors【作者】王元兰;魏玉;【Author】WANGYuan-lan,WEIYu(CollegeofScience,CentralSouthUniv