文档介绍：关于“苏州传统美食”的调查报告关于“苏州传统美食”的调查报告研究小组:研究成员:研究课题关于“苏州传统美食”调查报告研究小组组长研究小组成员图片拍摄:问卷设计:问卷发放与回收:资料整理、编写:访谈设计和实施:结题报告、PPT:研究背景在现代的快节奏生活里,食物成为了工作的牺牲品。但在许多因为时间关系而无法亲自烹饪的白领眼中,家乡菜是永远不变的味道。在他们的心目中,山珍海味也比不上妈妈亲手烹制的家乡菜。即使在我们这群新新人类的眼中,家乡菜,也是其他食物不可替代的珍宝。历史的长河中,食物经过千百年的演变,早已流传成不同的形式。而要想尝到最正宗的家乡风味,只能去那些在几百年的风雨中依然屹立不倒的百年老店,在这些地方,好吃的东西可多着呢——鲜香可口的枫镇大面、脂多膏厚的太湖大闸蟹、皮薄美味的小馄饨……于是,我们决定去好好的调查苏州的百年老店,也许,我们能够在调查的过程中,重新认识家乡的美味小吃呢!·研究目标了解苏州的著名百年老店;品尝这些店的美食并大致知道原材料与制作过程;调查这些店的顾客,了解他们对苏州美食的看法;对店店员进行采访,了解最热门的小吃;培养我们的责任心与团结能力。研究内容小店的特色美食;顾客的青睐美食;美食的原材料与制作方法研究方法文献法调查法访谈法实地调查法苏州美食枫镇大面:相传,乾隆年间,一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。一天下午,张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女,由于给老父买药的钱被偷,正在伤心,张店主就把身上的钱都给了她。晚上回店后才想起第二天煮面没有作料,郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头,昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。第二天早上起来,才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻,自此开始主营白汤面。有一年,乾隆下江南恰逢夏天,在游完寒山寺后路过枫桥,循香味进店吃面,吃后连连称好,并赐名“枫镇白汤大肉面”,此后300年来,枫镇大面名闻遐迩,为世人熟知。制作方法:食材:细生面少许,肉骨、鳝骨、酒酿、猪肋条肉、花椒、茴香、葱姜、料酒、盐1、将鳝骨装入纱布袋中和肉骨一起放入锅内熬汤待用。2、猪肋条肉加花椒、茴香、葱姜、料酒、盐小火焖煮4小时,捞出焖肉待用。3、锅内加入煮焖肉的汤汁少许,加一小勺酒酿。4、锅内烧开水,下面煮熟,捞出,盛入碗中。5、加入熬好的鳝骨鲜汤,撒上葱花,即可食用产品特点:面软肉酥,汤清味鲜。二、酒酿饼寒食节吃“救娘饼”(酒酿饼)的由来苏州人吃酒酿饼,传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年---1367年),因为误伤人命,他带了老母逃命,当时正逢寒食节,又无处可以乞讨,几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去,张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜,用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他,张士诚的娘终于得救了。几年后,张士诚在苏造反称王,想起当时的救命恩人,为了不忘记此事,张士诚下令寒食节吃酒糟饼,名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉,在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”,可是苏州人对张士诚还是很有感情,悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。制作方法:、糖、温水混合,再倒入面粉中拌匀,慢慢淋入温水,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵(约4小时)。,搓揉成长条状,再分10等份小块,每块包入豆沙少许,先搓圆再按扁。,用纸巾抹少许油,再放下酒酿饼小火烘烤,约15分钟,见两面金黄时即取出。产品特点:甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。三、苏式月饼苏式月饼是我国的传统食品,更受到江浙沪地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。制作方法:,加入50克猪油,,并分成等量的8个小剂子。,加入60克猪油,,加入榨菜,,加入葱花,再放入适量的生抽,老抽,麻油,料酒,适量的黑胡椒,鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可),,,从下往上卷起,,,把面段两端捏拢,,用擀面杖擀开成圆形,,收口朝下,稍微摁一下产品特点:皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥四、藏书羊肉