文档介绍：关于“苏州传统美食”的调查报告研究小组:研究成员:研究课题关于“苏州传统美食”调查报告研究小组组长研究小组成员图片拍摄:问卷设计:问卷发放与回收:资料整理、编写:访谈设计和实施:结题报告、PPT:研究背景在现代的快节奏生活里,食物成为了工作的牺牲品。但在许多因为时间关系而无法亲自烹饪的白领眼中,家乡菜是永远不变的味道。在他们的心目中,山珍海味也比不上妈妈亲手烹制的家乡菜。即使在我们这群新新人类的眼中,家乡菜,也是其他食物不可替代的珍宝。历史的长河中,食物经过千百年的演变,早已流传成不同的形式。而要想尝到最正宗的家乡风味,只能去那些在几百年的风雨中依然屹立不倒的百年老店,在这些地方,好吃的东西可多着呢——鲜香可口的枫镇大面、脂多膏厚的太湖大闸蟹、皮薄美味的小馄饨……于是,我们决定去好好的调查苏州的百年老店,也许,我们能够在调查的过程中,重新认识家乡的美味小吃呢!·;;,了解他们对苏州美食的看法;,了解最热门的小吃;。研究内容小店的特色美食;顾客的青睐美食;、枫镇大面:相传,乾隆年间,一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。一天下午,张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女,由于给老父买药的钱被偷,正在伤心,张店主就把身上的钱都给了她。晚上回店后才想起第二天煮面没有作料,郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头,昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。第二天早上起来,才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻,自此开始主营白汤面。有一年,乾隆下江南恰逢夏天,在游完寒山寺后路过枫桥,循香味进店吃面,吃后连连称好,并赐名“枫镇白汤大肉面”,此后300年来,枫镇大面名闻遐迩,为世人熟知。制作方法:食材:细生面少许,肉骨、鳝骨、酒酿、猪肋条肉、花椒、茴香、葱姜、料酒、盐1、将鳝骨装入纱布袋中和肉骨一起放入锅内熬汤待用。2、猪肋条肉加花椒、茴香、葱姜、料酒、盐小火焖煮4小时,捞出焖肉待用。3、锅内加入煮焖肉的汤汁少许,加一小勺酒酿。4、锅内烧开水,下面煮熟,捞出,盛入碗中。5、加入熬好的鳝骨鲜汤,撒上葱花,即可食用产品特点:面软肉酥,汤清味鲜。二、酒酿饼寒食节吃“救娘饼”(酒酿饼)的由来苏州人吃酒酿饼,传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年---1367年),因为误伤人命,他带了老母逃命,当时正逢寒食节,又无处可以乞讨,几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去,张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜,用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他,张士诚的娘终于得救了。几年后,张士诚在苏造反称王,想起当时的救命恩人,为了不忘记此事,张士诚下令寒食节吃酒糟饼,名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉,在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”,可是苏州人对张士诚还是很有感情,悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。制作方法:、糖、温水混合,再倒入面粉中拌匀,慢慢淋入温水,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵(约4小时)。,搓揉成长条状,再分10等份小块,每块包入豆沙少许,先搓圆再按扁。,用纸巾抹少许油,再放下酒酿饼小火烘烤,约15分钟,见两面金黄时即取出。产品特点:甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。三、苏式月饼苏式月饼是我国的传统食品,更受到江浙沪地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。制作方法:,加入50克猪油,,并分成等量的8个小剂子。,加入60克猪油,,加入榨菜,,加入葱花,再放入适量的生抽,老抽,麻油,料酒,适量的黑胡椒,鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可),,,从下往上卷起,,,把面段两端捏拢,,用擀面杖擀开成圆形,,收口朝下,稍微摁一下产品特点:皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥四