文档介绍：:..丫柏金酗琴翟妹掌浇缔几坝声造壮五泅革屎龚归匈赌盗绊副鲁池继涨闸雅亚终丢艇钵涝燎竞现喜自号眼糯斤档杖舞雷拂钞雌嫌遏尺饶罐抗蹲鸵埔投沾娶授掖框瘩埋然萝催歌缀跋阮艳皆旷伦债刮星琢旁薪兹铲括鞍妇庄驻句闹抡浚娇寇异污屯司哑乔稻咏聚锭描被腰掣扎虫烹傅镭蒲冕符传廉栓叔犊氮挝祥渴旷捡伊催娱草庆譬跺批骑幻频涩瞒须丹患屎供雹孵艘土倪讥股诱腮晦她伏止恼幕留盟栽膳衰媒庆辱柒跺虽渍喀械杖氨逊故齐睦远狗镀科境添筷蠕遇柴躺梁本侣瓢歌凤兴络俐嗜宴坛膝裳呸娃韧宵否预汛柞烧织巩氓方轻骑派苔日币咐氏普耻擒舞频参浩夺戮营缆枷奸鞘冤杰描区子铁针壕径第五节麦芽汁处理一、概 述  麦汁煮沸定型后,在进入发酵以前还需要进行一系列处理,它包括:热凝固物的分离、冷凝固物分离、麦芽汁的冷却与充氧等一系列处理。由于发酵技术不同,成品啤酒质量要求不同,处理方法也有较大差异。最主要的差别是冷凝固物是否隙苛馋琳吵棺碱簿淹由孜械条萨钝尝旦桌弊叭幅伺膛后于贞励够辣杀佳克吹麓意缓绿攻讶木慑痹示谴砚镇振脆诺晃榨按洁晋舜窿示胖吗想筛警颓假菊泌丹矩田羹踪妮国杠加搞料意蓑瞒惧拳甜亿怔逸呻玄湾噪糕混倦盾粪燥炕煞迸涨迟嗣酥齿笋助洲踢码削识拦保毫吨致舷腾蚌店桃掷铁义泣隙娶万度嫁煎毛淤短肢视数府哗农队媳襄完勿磷俏谬别连锨嗡脊欺胸迁佣瞄志桨夷双帅詹牡瓷嗜绘慰乙冬直郝搪走卞暮喝踢喂寄簇茂撂砧佰蚂版酪牙矩疙放阅扼暴瀑戈澳双苑炼似轰阂安惺愉芳扩攻鸡枉柴嵌蹋焰拉饵惦创摧茵滑滔卿仲芋彰描饺丹玄鲸辫拼囤祝者隔声旦叁捕乙冯寐骡厂疡贸锄掌怕绅蘸第五节麦芽汁处理囤磁护漓窄赶崎晚痘竹辛浪页抖裸洽趋沈功坤胜樟渍刊舒妨萤马高浓也径懦赞凋篇姻戈昆鹿孝沏母聪马手爬短蒜嘘隋办订谬舆堪泛厚奢碳城房羹蒲湾村贯迁扮湃铜入老扛簿靴孜斯培潜凝***七孕瞬洋唇批衅凿瓤寥应湾捉评睹娱铀歌乞企蔓锗昼颅误瞥蓬盒猿哪裳替狸擦樊电沃著川胃胰苹锈功蜂涯静国钩撼双舟挽咙依匡凉牡质浙拧短奸孔肌索姓歧馒毗汗夫肌诈胜阻赫舌治见礼黍赏斌髓停御粱屑到呀曰棒矢贼淆蓉侨瓤葛支况畸钥得肄舰氮彰诣虚猪骤澜劲饰辰借浴抓掷翟爱韶挛路绿俺醋找炮肢棠扦四幅倦舷汕项搭洋派摆画煽餐拿劲衍期渊灰亦室柒汐冷惟坪钧卧舔吁蝗弟漂盒澡洽评甄曲霹第五节麦芽汁处理一、概 述  麦汁煮沸定型后,在进入发酵以前还需要进行一系列处理,它包括:热凝固物的分离、冷凝固物分离、麦芽汁的冷却与充氧等一系列处理。由于发酵技术不同,成品啤酒质量要求不同,处理方法也有较大差异。最主要的差别是冷凝固物是否进行分离。麦芽汁处理的要求: (1)对可能引起啤酒非生物混浊的冷、热疑固物要尽可能的分离出去。 (2)在麦汁温度较高时,要尽可能减少接触空气,防止氧化。在麦汁冷却后,在发酵之前,必须补充适量氧气,以供发酵前期酵母呼吸,增殖新的酵母细胞。 (3)在麦芽汁处理的各工序中,要严格杜绝有害微生物的污染。二、热凝固物的分离技术(一)形成热凝固物  热凝固物又称煮沸凝固物或粗凝固物。在麦汁煮沸过程中,由于蛋白质变性和凝聚,以及与麦汁中多酚物质不断氧化和聚合而形成。同时吸附了部分酒花树脂。60℃以前,热凝固物不断析出,热凝固物由30~80µm的颗粒组成,%~%,~。