文档介绍：不知道从什么时候开始,除了苏月广月之外,蛋黄酥也成了中秋月饼之一,,貌似有点小贵,还不知道有没有添加剂什么的。不如自己做,经济实惠又卫生安全,做的开心,吃的放心!
蛋黄酥的详细制作过程
做蛋黄酥,分四步
第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳)。
第二步:做蛋黄馅。
第三步:油皮和油酥的制作。
第四步:包酥饼和烘焙阶段。
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第一步:熬猪油。
原料:猪板油1斤。
做法:
1、将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)
2、将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火;
3、每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏。
第二步:做蛋黄馅原料:蛋黄12个、豆沙馅300克。做法:1、蛋黄是在菜场卖鸡蛋的地方买的,一般都是咸鸭蛋黄,网络上也可以购买到。蛋黄有大有小,买来太大的话可以自己分割成小份的。我今天买的是每个10克左右的生的咸蛋黄。豆沙馅选择的是油豆沙,300克分成25克每个,共12个;2、将25克豆沙搓圆,按扁,放上1颗10克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆。一个35克的蛋黄馅就做好了。(备注:材料买不到的话,都可以在网络购买到)
第三部分:油皮和油酥的制作原料:12个的量。油皮:140克中粉、50克猪油、55克清水。油酥:110克低粉、55克猪油。做法:1、将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;2、将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;3、将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;4、同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆
5、取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好;6、取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟;7、将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;8、将醒