干牛肉制品.docx

文档介绍：原料配方鲜牛肉5千克米片若干食盐150克蔗糖50克水解植物蛋白150克亚*** 30%的鲜牛肉切成厚约 8毫米的肉片,放入搅拌机的缸内, 。向该混合物中再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚***钾、黑胡椒和水。,混合物中的肉纤维既不过短,米片又可在肉中清晰可见。 ,移入烤盘后,放入风温为 90℃的错流干燥箱内,直至片状物含 25%的水分时停止干燥,约需 15分钟。干燥制品的水分活度为 。,切成长100毫米、宽10毫米的小片,用透明复合包装材料进行真空包装,作为小食品进入市场。专业文档考试资料学****资料教育试题方案设计